Hoe cantharellen op de juiste manier schoon te maken

Vanaf ongeveer juni is het dan zover: met een beetje geluk neem je de knalgele cantharellen mee naar huis tijdens een boswandeling en verwerk je ze tot een lekkere paddenstoelenmaaltijd. Vanwege hun karakteristieke uiterlijk kunnen deze paddenstoelen op onze breedtegraden alleen worden verward met de valse cantharellen, die niet giftig en daarom onschadelijk zijn. Maar let op: in sommige regio's is de populatie paddenstoelen, ook wel "cantharellen" genoemd, aanzienlijk afgenomen, daarom mogen ze alleen voor persoonlijk gebruik worden verzameld en niet in grote hoeveelheden.

Een champignonborstel is een grote hulp bij het schoonmaken van cantharellen

De eerste schoonmaak vindt plaats in het bos

Cantharellen geven de voorkeur aan zonnige plaatsen - en verbergen zich daar graag in het midden van een vochtig kussen van mos, omdat ze vaak langs bospaden worden aangetroffen. Hoewel de typische gele hoeden van grotere exemplaren vaak van een afstand te zien zijn, moet je de veel meer voorkomende kleintjes in hun mosbed opzoeken door ze voorzichtig met je vingers uit elkaar te trekken. Door hun verborgen ligging hebben cantharellen die je zelf hebt verzameld vaak veel vuil aan zich: aarde, zand, boomnaalden (de heerlijke paddenstoelen staan ​​vaak bij dennen), overgebleven mos en soms kleinere insecten. Dit is niet de enige reden waarom de eerste schoonmaak in het bos plaatsvindt:

• Keer champignons voorzichtig uit de grond of snijd ze direct boven de grond af.
• Controleer cantharellen op "authenticiteit" en sorteer
• Valse cantharellen zijn vrij goed te onderscheiden, bijvoorbeeld door het ontbreken van geur
• Laat gewoon ongeschikte of verkeerde cantharellen op de bosbodem liggen
• zodat u zich kunt blijven vermenigvuldigen door uit de sporen te vallen
• Controleer schimmels op besmetting met maden (snijd grotere exemplaren een keer in de lengte)
• Verwijder het grofste vuil met een borstel of iets dergelijks

Vervoer cantharellen of andere wilde paddenstoelen nooit in een plastic bak of een plastic zak, want ze zullen aanstoot nemen. Een luchtige mand bekleed met een katoenen doek of, in geval van nood, een katoenen of jute tas is het beste.

Cantharellen op de juiste manier schoonmaken - dit is hoe het moet

Als je thuiskomt, moet je de cantharellen meteen schoonmaken en klaar maken voor verder gebruik - zoals alle paddenstoelen kunnen deze maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als het niet mogelijk is om het onmiddellijk te gebruiken, maak het dan in ieder geval grof schoon en bewaar het vervolgens in het groentevak van de koelkast. Laat verse of reeds bereide paddenstoelen niet gedurende lange tijd op kamertemperatuur staan ​​- met een beetje pech kun je op deze manier snel voedselvergiftiging oplopen.

Borstel - niet wassen!

Zoals bijna alle paddenstoelen - met uitzondering van soorten zoals de franje moederkip - moet je champignons indien mogelijk niet wassen om ze schoon te maken. Champignons bevatten van nature veel water - en dankzij hun speciale structuur nemen ze meer vocht op als een spons. Dit is overigens ook de reden waarom ze vooral in Zuid-Duitsland en Oostenrijk bekend staan ​​als 'paddenstoelen'. In plaats van ze te wassen, kun je de cantharellen het beste een voor een borstelen met een champignonborstel en hardnekkig vuil verwijderen door ze af te wrijven met een schone theedoek. Oefen echter slechts lichte druk uit - cantharellen zijn erg gevoelig en krijgen snel onaantrekkelijke blauwe plekken. Snijd zowel droge als modderige plekken weg met een scherp schilmesje.

Alleen wassen bij zeer grove vervuiling

Als de paddenstoelen echter erg vuil zijn en / of u zeer grote hoeveelheden heeft verzameld, kan het met de hand schoonmaken erg vervelend zijn. In dit geval kun je de cantharellen ook wassen, maar de paddenstoelen nooit water geven. Stel ze slechts korte tijd bloot aan het water en droog ze daarna grondig af met een schone theedoek. Dit is de beste manier om cantharellen te wassen: doe de champignons in een vergiet, zoals een pastagiet, en spoel ze grondig af met een krachtige straal uit de handdouche.

Truc voor grote hoeveelheden: bestrijk de cantharellen met bloem

De "bloemtruc" heeft zijn waarde bewezen, vooral bij sterk vervuilde of grote hoeveelheden cantharellen:

• Doe altijd kleinere hoeveelheden champignons in een diepvrieszak.
• Bestuif de champignons met een tot twee eetlepels bloem.
• Sluit de zak en schud de inhoud krachtig.
• Giet nu de met bloem bestoven champignons in een zeef en schud deze.
• Het meel bindt het vuil dat eraf valt als je het schudt.
• Spoel de restjes voorzichtig weg met de handdouche (bijvoorbeeld onder de douche).

Vergeet niet de champignons zorgvuldig te drogen, zodat ze het vocht niet opnemen en hun consistentie en smaak verliezen.

Snijd de cantharellen goed en verwerk ze verder

Als de cantharellen schoon zijn, kun je ze snijden en koken. Kleinere exemplaren kunnen volledig worden achtergelaten, alleen grotere moeten worden gehalveerd of zelfs derde. In plakjes snijden is daarentegen alleen nodig voor bepaalde toepassingen (bijv. Drogen in de oven of aan een touwtje). Maak de champignons zo vers mogelijk: Lukt dat niet, dan kun je ze drie tot vier dagen in de groentelade van je koelkast bewaren.

Advies

Als je de cantharellen niet meteen kunt verwerken, kunnen de champignons ook op een andere manier worden ingevroren of geconserveerd.