Een smakelijke aanvulling: laat champignons weken in azijn of olie

Om paddenstoelen na het korte plukseizoen te bewaren en ze met een speciaal aroma naar buiten te lokken, kunt u ze in azijnbouillon of in olie laten weken en er het hele jaar door van genieten.

Als je te veel paddenstoelen hebt gevonden, kun je ze gewoon inbrengen en ze duurzaam maken

Welke paddenstoelen kan ik inmaken?

In principe kun je alle eetbare paddenstoelen in zowel azijn als olie pekelen. Zorg ervoor dat de champignons stevig en vrij van ongedierte zijn, zeker als je ze zelf hebt verzameld. Jonge paddenstoelen waarvan de hoed nog bolvormig is, zijn het meest geschikt.
Als je zelf geen champignonplukker bent, kun je ook champignons, oesterzwammen en andere soorten paddenstoelen uit de supermarkt gebruiken.

Recept voor in olie ingelegde champignons

Champignons in olie zijn populaire antipasti die velen kennen uit de mediterrane keuken. Ze kunnen worden verfijnd met verschillende smaken zoals knoflook of mediterrane kruiden en kunnen enkele maanden worden bewaard.

1. Maak 1 kg champignons schoon met een doek of groenteborstel en snijd grotere in stukjes.
2. Kook 1/2 liter witte wijnazijn en 1/4 liter water en los hierin 1 eetlepel zout op.
3. Kook de champignons er minimaal 5 minuten in.
4. Giet de bouillon eraf en laat de champignons drogen op een hygiënisch schone doek.
5. Giet afwisselend een lepel champignons en een flinke scheut olijfolie in steriele potten tot ze vol zijn.
6. Sluit de potjes goed af en bewaar ze minimaal een maand op een koele, donkere plek voordat je de eerste paddenstoelen proeft. De houdbaarheid is een half jaar.

Recept voor gepekelde champignons

Ingemaakte champignons zijn erg populair in Oost-Europa. De azijn geeft ze een aangenaam pittig-zure smaak, waardoor ze goede metgezellen zijn voor koude schotels.

1. Maak de champignons schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukjes.
2. Giet er ruim gezouten water op en kook hierin de voorbereide champignons 5 minuten.
3. Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water, verwarm het, los er een beetje zout in op en voeg eventuele kruiden naar keuze toe (bijvoorbeeld peperkorrels, mosterdzaadjes, jeneverbessen, laurierblaadjes).
4. Leg de uitgelekte champignons 5 minuten in de kokende azijnbouillon.
5. Schep ze uit met een schuimspaan en verdeel de champignons in steriele potten.
6. Kook de bouillon opnieuw en vul de glazen met de kokend hete vloeistof zodat de champignons helemaal onder staan.
7. Sluit de potten onmiddellijk af, laat ze afkoelen en laat ze minstens twee weken weken op een koele, donkere plaats. De paddenstoelen zijn minimaal zes maanden houdbaar.