Week champignons in olie, azijn of gezouten water

In elke supermarkt en op elke weekmarkt kun je verse champignons halen. Wil je de heerlijke paddenstoelen als antipasti inmaken of ze in reserve houden zodat je ze altijd bij de hand hebt, dan vind je hier drie simpele recepten.

Ingemaakte champignons zijn lekker en hebben een lange houdbaarheid

Week champignons in olie

Champignons in olie zijn populaire antipasti die je kunt verfijnen met verschillende smaken. Zo zijn knoflook, chili of peterselie kruiden die goed samengaan met de champignons in dit recept.

1. Snijd de steeltjes van de champignons glad en verwijder eventuele aardresten met een kwast.
2. Snijd grotere champignons doormidden of in vieren.
3. Verhit ruim gezouten azijnwater (1 deel azijn, 2 delen water) en kook hierin de champignons 10 minuten.
4. Giet het kokende water eraf en laat de champignons volledig afkoelen.
5. Leg de champignons en eventuele kruiden losjes in steriele potten en vul ze met goede olijfolie. Meng de olie en de champignons goed zodat er geen luchtbellen achterblijven.
6. Sluit de potjes af en bewaar de antipasti maximaal zes maanden op een koele, donkere plaats.

Week champignons in azijn

Zure ingelegde champignons zijn lekker in tal van paddenstoelengerechten maar ook in bijvoorbeeld een gemengde salade. Door de hitte en de azijn zijn de champignons een jaar houdbaar als ze koel en donker bewaard worden.

1. Borstel de champignons met een borstel, snijd de uiteinden van de stelen eraf en hak de champignons desgewenst fijn.
2. Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water. Voeg de champignons en kruiden zoals peperkorrels en laurierblaadjes toe.
3. Blancheer de champignons eerst in gezouten water en voeg ze dan 10 minuten toe aan de kokende azijn.
4. Doe de champignons met de kokend hete bouillon in steriele potjes en sluit ze voorzichtig.

Kook de champignons in gezouten water

Een eenvoudige en beproefde methode om champignons lang te bewaren en ze op elk moment in de keuken beschikbaar te hebben, is door ze in pekel te koken. Door 90 minuten te koken worden alle ziektekiemen in de potten vernietigd en is dus de lange houdbaarheid gegarandeerd.

1. Maak de champignons schoon met een borstel en verwijder de uiteinden van de stelen. Eventueel kun je de champignons fijnhakken.
2. Verwarm wat water en kook hierin de champignons 15 minuten.
3. Schep de champignons uit met een schuimspaan en leg ze losjes in steriele potten.
4. Voeg zout en eventueel kruiden toe aan het kookwater en kook het opnieuw.
5. Laat de bouillon afkoelen en vul de glazen ermee tot net onder de rand.
6. Kook de potten 100 minuten op 90 ° C in de pan of in de oven.