Lang houdbaar in olie of azijn: aubergines in het zuur

De mooie bijnaam "eivrucht" beschrijft treffend de ovale vorm van de meestal donkerpaarse aubergine. De warmteminnende groenten zijn maar een paar dagen houdbaar, daarom is beitsen een goede optie om aubergines houdbaar te maken.

Ingelegde aubergines zijn heerlijk en hebben een lange houdbaarheid

Week aubergines in olie

Bij het weken van aubergines in olie zijn twee punten bijzonder belangrijk:

1. Overtollig water moet uit de groenten worden verwijderd voordat ze erin worden geplaatst.
2. Een goede olijfolie is essentieel voor de smaak van de ingemaakte aubergine.

Dus beknibbel niet op het kopen van olie, want slechte olijfolie kan de smaak van al je ingelegde aubergines bederven. Om het water uit de aubergines te verwijderen, kunt u ze ofwel droog schroeien, d.w.z. zonder olie, ofwel grillen of met zout besprenkelen, laten rusten en daarna droogdeppen.

Het volgende recept is een beproefde variant voor in olie ingelegde aubergines. De groenten zijn op deze manier ongeveer zes maanden houdbaar:

1. Was de aubergines, verwijder beide uiteinden en snijd de groenten in plakjes van 1 cm dik.
2. Verhit een grillpan en bak de aubergines kort maar pittig zonder olie.
3. Maak een marinade van azijn en water (verhouding 2: 1), zout en kruiden. Als de aubergineplakken gegrild zijn, leg ze er dan nog minimaal vier uur in terwijl ze nog warm zijn.
4. Leg de gemarineerde aubergines in een steriele afsluitbare pot, samen met kruiden naar persoonlijke smaak. Giet een beetje olie over elke laag.
5. Vul tenslotte het glas tot aan de bovenkant met olijfolie.
6. Om ervoor te zorgen dat er geen lucht tussen de auberginelagen zit, schudt u de zorgvuldig afgesloten pot voorzichtig en draait u deze de eerste dagen na het plukken regelmatig een paar minuten ondersteboven.

Augurk aubergines zuur

Ingemaakte aubergines zijn minimaal een jaar houdbaar als ze voorzichtig zijn ingekookt. Het volgende recept is een basisrecept dat naar wens kan worden verfijnd met verschillende kruiden. Als je meerdere soorten groenten samen pekelt, kun je gemengde augurken maken.

1. Was en maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes.
2. Zout de aubergineblokjes krachtig, doe ze in een vergiet en laat het zout minimaal een uur intrekken.
3. Knijp het overtollige water voorzichtig uit de aubergineblokjes.
4. Zet op een voldoende grote pan waarin je water en azijn in een verhouding van 2: 1 samen met zout en kruiden aan de kook brengt.
5. Voeg de aubergineblokjes toe en breng de bouillon weer aan de kook.
6. Doe de aubergines in glazen en vul ze met de bouillon.
7. Kook de potten met de ingemaakte aubergines een half uur op 90 ° C in de pan of in de oven voor een lange houdbaarheid.