Chickweed in de salade - geniet van het kruid!
Chickweed is geen kruid zoals vele anderen. Niet een die zo nu en dan alleen in kleine hoeveelheden aan voedsel wordt toegevoegd. Met de vogelmuur kan iedereen veel bereiken! Het mooiste is hun aanwezigheid in de salade. Of het nu gaat om een zachtaardige solist of een nederige metgezel.
Chickweed geeft de salade een licht nootachtige toetsDe smaak van vogelmuur
Smaak is niet precies in woorden uit te drukken, want het zijn vaak de fijne nuances die tellen. Hoe kan vogelmuur worden beschreven zodat iemand die het nog nooit heeft geproefd een goed idee kan krijgen? Helemaal niet. Het wordt omschreven als lekker en mild. Dat zou voldoende moeten zijn om nieuwsgierigheid op te wekken. Probeer dit kruid zelf.
Vogelmieren als ingrediënt voor de salade
De milde smaak en de malsheid van de bladeren en bloemen maken dit kruid geschikt voor regelmatig gebruik in salades. Door de ingetogen smaak van vogelmuur kan het in grote hoeveelheden tegelijk worden gegeten.
Het levert heerlijk smakende groenten die bij het bereiden aan alle regels voldoen, zoals de bladsalades die we kennen.
Advies
De delicate bladeren zijn na het plukken nog mollig en sappig. Hoe langer de vogelmuur wordt bewaard, hoe meer de kwaliteit eronder lijdt. Voor de groentelade in de koelkast geldt het niet, hij blijft er niet lang vers in.
De salade-variatie
Hoe je de vogelmuur klaarmaakt, is aan jou:
- puur met een vinaigrette
- gemengd met andere bladsalades
- in combinatie met gehakte groenten of fruit
- met andere salade toppings
In principe kun je elk recept voor bladsalade kiezen en het gespecificeerde type salade vervangen door vogelmuur. Chickweed wordt nu ook door veel sterrenchefs geserveerd, wat laat zien hoe verrijkend het kruid kan zijn om onze gerechten aan te vullen.
Tips voor het verzamelen
In supermarkten ga je tevergeefs op zoek naar vogelmuur. Nog. Misschien zal dat in de loop van de tijd veranderen. Als je het onkruid niet in je eigen tuin kweekt of als het toevallig uit zichzelf is blijven liggen, kun je het in de vrije natuur ontdekken. Let bij het afhalen op de volgende punten:
- niet verzamelen in de buurt van drukke wegen
- Vermijd hondenpaden
- maak uzelf vertrouwd met de identificerende kenmerken
- pas op voor plantaardige “dubbelgangers”
- vermijd dus verwarring met giftige planten
- Kies onmiddellijk voordat u het nodig hebt
- Oogsten is ook toegestaan tijdens de bloeiperiode
Was de vogelmuur grondig
Vooral als de vogelmuur niet wordt verwarmd, zoals bij het bereiden van sla, moet deze vooraf goed worden gewassen. Maak de greens schoon in een kom met water, indien nodig in meerdere gangen. Laat het kruid daarna even uitlekken. Het kan ook voorzichtig worden gedroogd in een slacentrifuge.
Waarom de salade zo gezond is
Als u vogelmuur eet zonder het te verhitten, profiteert u van veel waardevolle ingrediënten. Omdat deze in de salade bijna volledig bewaard blijven. Deze omvatten de volgende mineralen en vitamines:
- kalium
- Silica
- koperen
- Magnesium
- Fosfor
- Vitamine A
- Vitamine C
Hoe verser de vogelmuur op tafel komt, hoe meer van deze ingrediënten er nog in aanwezig zijn. Daarnaast zijn er de zogenaamde secundaire plantenstoffen, waarvan het belang voor onze gezondheid nu pas langzaam wordt ontdekt.