Beitskomkommers - zelfgemaakte klassiekers met zout en Co.

Gevulde augurkenpotten worden overal in de winkels goedkoop verkocht. Geld besparen is dus niet de reden waarom het beitsen van de groene vruchten toch de moeite waard is. De smaakwinst is de drijvende kracht, en dit naar eigen inzicht. Conserveringsmiddelen kunnen ook worden weggelaten.

Ingelegde komkommers zijn een bijzondere traktatie

De twee soorten komkommer

De verschillende soorten komkommer zijn grofweg onder te verdelen in twee soorten:

• Komkommers
• Komkommers inleggen

Vanwege hun lange en soms licht gebogen vorm worden komkommers vaak slangkomkommers genoemd. Een andere veel voorkomende naam voor het beitsen van komkommers is het beitsen van komkommers.

Pickles zijn niet alleen goed voor salades

Komkommers worden rauw gegeten of komen, zoals de naam al doet vermoeden, vaak in een salade terecht. Ze zijn meestal iets langer dan 30 cm en hebben een gladde schaal die gegeten kan worden. Deze komkommersoort, die veelal in kassen wordt geteeld, is ook geschikt voor beitsen. Omdat het niet op ware grootte in een glazen pot past, moet het van tevoren in kleinere stukjes of plakjes worden gesneden.

Inmaakkomkommers - zoals speciaal gekweekt voor de pot

Beitskomkommers groeien tot een lengte van ongeveer 15 cm als ze volgroeid zijn. Meestal worden ze echter veel kleiner geplukt. Sommige mensen proeven dit type komkommer ook rauw, maar het wordt vooral gebruikt voor het inmaken of inmaken. Hun huid is stevig en allesbehalve glad, in sommige gevallen zelfs bedekt met fijne stekels. De minder uitgesproken komkommersmaak van de komkommer, die het goed doet in de open lucht, profiteert van tal van mogelijke toevoegingen aan de beitsbouillon.

De twee methoden voor ingelegde komkommers

Er zijn twee verschillende manieren om komkommers in potjes lang te bewaren.

• Inmaken, ook wel conserveren genoemd
• inblikken

In de eerste variant worden alle ingrediënten afgevuld in glazen en deze en hun inhoud worden vervolgens verwarmd in de oven of steelpan. Op deze manier wordt een jarenlange duurzaamheid bereikt.

Bij het inblikken worden alleen de ingrediënten gekookt en vervolgens in voorbereide potten gegoten. Deze methode maakt indruk met zijn grotere verscheidenheid aan recepten en kan ook snel worden geïmplementeerd.

Bij sommige recepten kunnen de komkommers ook rauw worden gepekeld zonder ze te koken.

Benodigd keukengerei

Voor het beitsen van komkommers zijn een voldoende grote pan en geschikte glazen nodig. Zogenaamde metselaarpotten, die elk jaar weer gebruikt kunnen worden, zijn geschikt om te conserveren.

Alle potjes die de komkommers kunnen bevatten en die hermetisch kunnen worden afgesloten, zijn geschikt voor conserven. Hiervoor kunnen oude augurkenpotten uit de handel worden gebruikt.

Grote oude aardewerken potten bevatten grote volumes en zijn populair voor het maken van augurken.

Steriliseren is een noodzakelijke maatregel

Of het nu gaat om een ​​uitpuilende of een nieuw aangeschafte bril, ziektekiemen die met het blote oog onzichtbaar zijn, kunnen er toch aan hechten. Deze zouden zich na verloop van tijd vermenigvuldigen en de inhoud in het glas voortijdig bederven. Om dit te voorkomen worden alle glazen ook na grondige reiniging gesteriliseerd:

• Kook glazen gedurende 15 minuten
• Leg het deksel 10 minuten in heet water (niet koken)
• alternatief: steriliseren in de oven
• laat ongeveer 140 minuten in de oven op 10 graden Celsius
• Maak aardewerken potten schoon en spoel ze af met heet water

Bereid komkommervruchten voor op de lange levensduur van het glas

Gebruik alleen vers geplukte, perfecte komkommers. Ingelegde komkommers die in winkels worden verkocht, hebben vaak last van langdurige opslag. Dit is te zien op zachte en vaak rottende plekken. Dus vul de zak komkommer met komkommer en onderzoek ze zorgvuldig. Bereid de augurken op de glazen pot als volgt thuis voor:

1. Was de komkommers onder koud water. Gebruik eventueel een groenteborstel om het fruit schoon te maken. Het verwijdert op betrouwbare wijze eventuele aanwezige stekels.
2. Probeer een komkommer om te zien of deze bittere stoffen bevat.
3. Als de komkommers bittere stoffen bevatten, verwijder dan royaal de uiteinden van de stelen. Een nacht in pekel laten weken is ook geschikt en houdt de komkommers ook knapperig.

Advies

Zorg er ook voor dat er geen overrijp fruit verborgen zit in de hoeveelheid komkommer. Het kan gisten in het glas en snel de hele inhoud vernietigen.

Tussenstap: weken in zout

• Voeg 120 g zeezout per liter water toe
• Prik meerdere keren in de komkommer
• Laat het er een nacht in trekken
• Goed uitspoelen voor verdere verwerking

Advies

Het gejodeerde zout dat vaak in het huishouden wordt gebruikt, is niet geschikt. Het verzacht de komkommers en verzwakt het aroma.

Het ideale zuiden

In supermarkten worden kleine zakjes komkommerinfusie aangeboden. Hierin zit alles wat de komkommer lang houdbaar maakt. Maar er zijn ook enkele toevoegingen die kunnen worden vermeden. Zelfgemaakte azijn is gebaseerd op puur natuurlijke ingrediënten en is in een mum van tijd te maken.

• Meng azijn en water in een verhouding van 1: 1
• Voeg de gewenste hoeveelheid zout en suiker toe
• breng aan de kook en laat afkoelen
• Voeg je favoriete kruiden toe

Hierdoor krijgen de komkommers meer smaak

Het scala aan natuurlijke smaken dat goed samengaat met ingelegde komkommers is enorm, hieronder is een kleine lijst:

• Druivenbladeren
• Chilis
• uien
• Knoflook
• Peper
• Mosterdpitten
• laurierblaadjes
• tijm
• Dille
• Koriander
• Venkelzaad
• gember

Een deel van de zuurgraad kan ook afkomstig zijn van aromatische citroenen of limoenen. Een zoete smaak zonder suiker is ook mogelijk als in plaats daarvan gezonde honing of acaciastroop wordt gebruikt.

Recept voor ingelegde komkommers

De bereiding van augurken volgens dit recept is snel en de moeite waard, vooral bij grotere hoeveelheden. Voor ongeveer 2 kg ingelegde komkommers zijn ca. 700 ml azijn en 700 ml water en suiker en zout naar eigen smaak nodig.

De volgende kruiden kunnen als smaakstof worden gebruikt: dille, laurierblaadjes, mosterdzaadjes, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en eventueel chili. U kunt op basis van uw voorkeuren beslissen of u al deze ingrediënten toevoegt en in welke hoeveelheden.

Voorbereiding stap voor stap:

1. Was de beitskomkommers grondig.
2. Snijd de komkommers in plakjes en verdeel ze in glazen. Laat aan de bovenkant ongeveer 15 mm over.
3. Verdeel de kruiden ook gelijkmatig over alle glazen.
4. Maak een brouwsel van azijn, water, zout en suiker zonder te koken. Roer het mengsel goed zodat het zout en de suiker oplossen en gelijkmatig door de oplossing verdelen.
5. Vul de potten met de bouillon, alle plakjes komkommer moeten volledig bedekt zijn.
6. Sluit alle potten goed zodat alles goed vastzit tijdens het koken.

In de pot bewaren

De kant en klare augurkenpotten hoeven nu alleen nog maar ingekookt te worden om de inhoud houdbaar te maken.

1. Zet de verzegelde potten in een grote pan.
2. Vul water bij zodat de glazen net helemaal onder water staan.
3. Verwarm het water langzaam en laat het nog 30 minuten sudderen.
4. Laat de glazen afkoelen in het kookwater.

Alternatief: inkoken in de oven

Als je geen pan hebt die groot genoeg is, kun je de augurkenpotten ook in de oven bewaren.

1. Schuif een diepe bakplaat op de onderste rail in de oven.
2. Zet de glazen op de bakplaat en giet er water bij tot de plaat bijna vol is.
3. Zet de oven aan tot ongeveer 200 graden Celsius.
4. Laat de potten ongeveer 30 minuten in de hete oven staan.
5. Schakel vervolgens de oven uit. Open de ovendeur maar laat de potten in de oven afkoelen.

Houdbaarheid en opslag

Na ongeveer 14 dagen hebben de ingelegde augurken voldoende smaak gekregen. Het kan echter vele maanden duren voordat het is opgebruikt. Op deze manier gekookte komkommers kunnen enkele jaren onbeschadigd overleven op een koele en donkere plaats, goed gesloten. Na verloop van tijd worden ze nog pittiger van smaak.

Maak zelf ingelegde komkommers

Deze komkommervariant wordt gemaakt zonder het fruit te koken en zonder azijn toe te voegen. De komkommers zelf geven het na fermentatie een licht zure toon. Het kan ook zonder suiker. Verder heb je de volgende ingrediënten per kilo ingelegde komkommers nodig:

• 1 l water
• 40 g zout
• ongeveer 1 bosje dille
• 1 kop knoflook of 1 ui
• enkele druivenbladeren

Voorbereiding stap voor stap:

1. Maak de komkommers grondig schoon onder stromend water met een groenteborstel.
2. Was ook de overige ingrediënten en laat ze weer drogen.
3. Haal de schil van de ui en snij in ringen. Knoflook wordt ook geschild, maar de kruidnagels blijven heel.
4. Leg de komkommer en de overige ingrediënten in een grote aardewerken pot met deksel.
5. Los het zout op in water en giet de oplossing in de aardewerken pot
6. Weeg de inhoud af met een zware steen of een vergelijkbaar voorwerp.
7. Dek de pot af met een theedoek en laat hem ongeveer 10 dagen op kamertemperatuur in een keukenhoek staan.

Advies

Maak je geen zorgen, de lichtzure geur, de melkachtige vloeistof en de coating op het oppervlak zijn typerend voor ingelegde komkommers en vertonen geen tekenen van bederf.

Duurzaamheid

Nadat de inhoud ongeveer 10 dagen heeft gefermenteerd, kan de pot zijn deksel krijgen en naar een koele plaats gaan. Correct opgeslagen ingelegde komkommers zijn ongeveer 1 jaar houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beitsen: Zowel beitskomkommers als komkommers kunnen worden gepekeld; Snake-komkommers moeten mogelijk in kleine stukjes worden gesneden
• Werkwijze: Inmaken of inmaken, inblikken, maar ook rauw beitsen van komkommers behoort tot de mogelijkheden
• Benodigd keukengerei: Afhankelijk van het recept: grote pan, voldoende geschikte glazen of aardewerken pot
• Steriliseren: Potten moeten vóór gebruik worden gesteriliseerd om alle ziektekiemen veilig te doden
• Steriliseren in een pan: kook de potten 15 minuten in water; Plaats het deksel 10 minuten in heet water
• Steriliseren in de oven: Zet potten 140 minuten in de hete oven op 10 graden Celsius
• Bereid de komkommers voor: Maak de komkommers schoon onder stromend water met een groenteborstel
• Tip: Gebruik geen overrijp fruit, dit kan de gehele inhoud vergisten en bederven
• Bittere stoffen: verwijder de bittere uiteinden van bittere komkommers of week ze in pekel
• Pekel: voeg 120 g zeezout per liter water toe; Laat de komkommer er een nacht in staan
• Tip: gebruik geen gewoon gejodeerd zout, omdat dit de komkommers verzacht
• Sud: In plaats van kant-en-klare sachets, zelf maken van azijn, water, zout en suiker
• Kruiden: Ideale toevoegingen zijn: wijnbladeren, pepers, uien, knoflook, peper, mosterdzaad, laurierblaadjes, tijm, dille en nog veel meer
• Recept voor ingelegde komkommers: 2 kg komkommers; 700 ml water; 700 ml azijn, suiker en zout naar behoefte
• Specerijen: dille, laurierblaadjes, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en eventueel chili
• Stap 1: vul de voorbereide potten met augurken en kruiden; Bijvullen met brouwsel
• Stap 2: Kook gesloten potten 30 minuten in een pan met water; laat het afkoelen
• Alternatief: verwarm gedurende 200 minuten op 30 graden in een bakplaat gevuld met water; laten afkoelen
• Houdbaarheid en opslag: Eetbaar na 14 dagen. Indien bewaard op een koele en donkere plaats, kan het tot meerdere jaren worden bewaard
• Ingelegde komkommers: Per liter water: 40 g zout, 1 bosje dille, 1 bol knoflook of 1 ui; enkele druivenbladeren
• Stap 1: was alle ingrediënten; Snijd de ui in ringen; Verdeel de knoflook in teentjes en pel
• Stap 2: Leg de ingrediënten afwisselend in een stenen pot en vul ze met zout water; gewicht naar beneden met steen
• Stap 3: Dek af met een doek en laat 10 dagen fermenteren bij kamertemperatuur
• Houdbaarheid en bewaring: na gisting de deksel erop en koel bewaren; consumeren binnen een jaar
• Tip: maak je geen zorgen, een zure geur, melkachtige vloeistof en een topping zijn typerend voor ingelegde komkommers