Verwerk verse dille uit de tuin

In de Europese keuken is dille een van de meest gebruikte soorten specerijen. Niet alleen het dille-kruid en de malse dille-puntjes kunnen als smaakmaker worden gebruikt, ook de bruine dillezaadjes geven veel gerechten een bijzondere smaak.

Oogst dille uit eigen teelt en verwerk deze vers

In verhoogde bedden of kassen wordt de dille (Anethum graveolens) meestal in rijen geplant, omdat hij op een geschikte locatie weinig verzorging nodig heeft en veel soorten groenten op een natuurlijke manier tegen ongedierte beschermt. Voor persoonlijk gebruik in de keuken kan de dille ook gezaaid worden in een pot op een zonnig balkon. Dit betekent dat je de jonge dille-puntjes altijd vers kunt oogsten wanneer je ze in de keuken nodig hebt. Omdat de dille een eenjarige plant is, kun je de hele plant in de herfst oogsten. Houd er echter rekening mee dat de filigrane scheuten van de dille vaak oncomfortabel hard kunnen worden vanaf het moment dat de dille bloeit.

Verwerk de dille zelf tot dilleolie

Omdat verse dille maar maximaal één tot drie weken in de koelkast kan worden bewaard, ook in vochtige doeken gewikkeld, is het raadzaam om reeds gesneden dille te verwerken tot tussenproducten zoals dilleolie. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• een lege fles
• wat dille tips of wat dille kruid
• een paar laurierblaadjes
• Peperkorrels
• koolzaadolie

Doe de dille samen met de laurierblaadjes en de peperkorrels in een lege fles en giet de koolzaadolie tot aan de rand. Laat het mengsel ongeveer drie weken trekken voordat je de olie zeeft en gebruik om smaak toe te voegen aan visgerechten en komkommersalade.

Maak zelf de dilleazijn klaar

Door dilleazijn te bereiden, kan het subtiel kruidige aroma van de dille worden behouden en worden gebruikt om heerlijke salades af te ronden. Doe hiervoor vier tot zes takjes dille en een theelepel dillezaadjes samen met witte wijnazijn in een fles. Stel het mengsel op een warme plaats ongeveer twee weken bloot aan zonlicht voordat u dille-takjes en zaden gaat persen. Wanneer de dilleazijn in een met kokend water gespoelde fles wordt gevuld, kan deze tot zes maanden in het donker worden bewaard.

Tips & trucs

Verwerk gesneden dille altijd zo snel mogelijk, omdat het altijd smaak en kwaliteit verliest als het onbewerkt wordt bewaard.

WK