Oogst verse gember uit eigen tuin

In de afgelopen jaren heeft de knol van gember zich vooral gevestigd als specerij en als basisthee-ingrediënt in huishoudelijke keukens. Wanneer je gember in de tuin kweekt, kun je ook de verse gemberblaadjes oogsten voor consumptie.

Gemberblaadjes en bollen uit eigen teelt

Op onze breedtegraden duurt het seizoen voor het buiten kweken van tropische gember van maart tot november. De knollen die hiervoor nodig zijn, kun je meestal het hele jaar door halen op de groenteafdeling van elke goed gesorteerde supermarkt. Bij de terugkerende teelt worden in het najaar alle knollen uit de grond gehaald en in het voorjaar een bepaald deel overwinterd voor hernieuwde teelt.

Diverse toepassingen voor gember in de keuken

Als de in de handel verkrijgbare knollen in maart in een emmer met voedselrijke grond worden geplant, kunnen vanaf ongeveer juni verse gemberblaadjes worden geoogst voor gebruik in smaakvolle salades. Om de knollen te oogsten, wacht je tot de bladeren geel worden in de herfst, dan kun je de knollen uit de grond halen en ze gebruiken of ze klaarmaken voor opslag.

De oogst van de gemberbladeren

De verse gemberblaadjes kunnen als ingrediënt in groene salades worden gebruikt omdat ze een zeer aromatische smaak hebben. Zorg er echter voor dat elke bladverwijdering ook de energie van de plant en de mogelijkheid van knoluitzetting wegneemt. Met de juiste hoeveelheid bladafsnijding kun je in de herfst nog steeds gemberbollen oogsten voor gebruik als specerij of in theemengsels.

Verwerking en opslag van gemberbollen

Vers gegraven gemberbollen ontwikkelen pas hun volledige aromatische spectrum vanaf het moment dat de bladeren geel worden in de herfst. Vervolgens kunnen delen van de knol in kleine stukjes worden gesneden of als specerij worden geraspt of worden gebruikt voor thee-infusies. Als je grotere hoeveelheden gemberbollen oogst, kun je ze gebruiken voor vermeerdering of drogen om als specerij te gebruiken.

Overwinteren en droge gember

Voor een hernieuwde kieming in het voorjaar kunt u knollen en knolstukken gebruiken die niet kleiner mogen zijn dan een speelblok. Houd ze vrij van aarde in een koele, droge en donkere kelderruimte. Voor gebruik in de keuken kan gember worden geconserveerd door het in dunne plakjes te snijden en aan de lucht of oven te laten drogen.

Tips & trucs

Zorg er na de gemberoogst voor dat de geoogste knollen zo snel mogelijk worden verwerkt. Hele knollen verliezen soms hun aroma als ze uitdrogen in de lucht of hebben de neiging om te gaan schimmelen als ze vochtig zijn. Bewaring is mogelijk door middel van invriezen of door gecontroleerd drogen in plakjes.