Is citroengras eetbaar en hoe wordt het gebruikt?

In zijn Aziatische thuisland is citroengras net zo gewoon een specerij als peterselie of bieslook in dit land. Het fijne aroma past in veel gerechten en geeft ze een exotische toets. Omdat citroengras een harde, vezelige structuur heeft, is het niet geschikt voor directe consumptie. In dit artikel leer je hoe je het Aziatische kruid klaarmaakt en klaarmaakt om te eten, samen met andere interessante feiten.

Citroengras smaakt het beste vers geoogst

Citroengras is niet langer een onbekende exoot en je kunt het verse kruid in elke goed gesorteerde supermarkt krijgen. In Aziatische winkels kun je bevroren citroengras kopen onder de naam Sereh. Gedroogd citroengras wordt hier ook aangeboden. Omdat citroengras echter veel van zijn citroenachtige en kruidige aroma verliest tijdens het droogproces, raden we aan om verse of diepvriesproducten te gebruiken. Citroengras, dat je thuis kweekt en pas vers oogst voordat het eten wordt bereid, is bijzonder lekker.

Gebruik in de keuken

Hoewel alle delen van de grasplant eetbaar en niet giftig zijn, worden alleen de witte delen en de onderste bollen van de stengels gebruikt om te koken. Verwijder de buitenste, zeer vezelige bladeren van de bladtros en knip voor de bereiding de donkergroene bladdelen af.

Snijd vervolgens de bol en de witte delen van het blad in zeer fijne ringetjes. Gebruik voor deze klus een heel scherp mes met zaagtand, want citroengras is vrij hard. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je ook een vijzel gebruiken om deze fijne plakjes citroengras te vermalen.

Kook ook altijd citroengras

Het eetbare citroengras krijgt pas zijn volle aroma als je het lang kookt. Aziatische huisvrouwen breken de vers geoogste stengels meerdere keren en voegen ze direct toe aan het voer. Dit heeft als voordeel dat je de taaie stengels bij het serveren uit de schaal kunt zeven en niet op kleine stukjes citroengras hoeft te kauwen. Om ervoor te zorgen dat alle etherische oliën ontsnappen, raden we je aan om de geopende stelen ook met de achterkant van een mes of een stijltang in te knijpen.

Weinig bekend: citroengras is een mild natuurlijk medicijn

De groene bladdelen van citroengras zijn veel te mooi om weg te gooien. Van de geplette stengels maak je heerlijke citroengrasthee. Goed gekoeld is de drank verfrissend op warme zomerdagen. Deze thee is ook een zeer goed huismiddeltje tegen gastro-intestinale aandoeningen in de zomer, omdat het een krampstillend, pijnstillend en antimicrobieel effect heeft.

Tips & trucs

De geur van citroengras past ook perfect bij traditionele Duitse gerechten. Herfstpompoensoep krijgt bijvoorbeeld een aangenaam zuur, Aziatisch tintje met wat citroengrasstengels die er mee worden gekookt.

SKb