Het hele jaar door champignons genieten: zo maak je eekhoorntjesbrood duurzaam

Regenachtig, warm weer, onderbroken door een paar zonnige dagen: dit is het ideale paddenstoelenweer, waarbij de vruchtlichamen uit de grond ontspruiten - zeker als de lente overeenkomstig vochtig was. Na een overvloedige oogst moet je ofwel vrienden en familieleden uitnodigen om paddenstoelen te eten - of je kunt de verse eekhoorntjesbrood veilig bewaren. Er zijn verschillende methoden om dit te doen.

Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn erg lang houdbaar

De beste manieren om eekhoorntjesbrood te bewaren

In principe moeten bospaddestoelen - waaronder eekhoorntjesbrood - op dezelfde dag worden schoongemaakt, verwerkt en gegeten. De vruchtlichamen, die rijk zijn aan eiwitten en water, bederven binnen zeer korte tijd, maar kunnen maximaal twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard - op natuurlijke wijze gereinigd en van beschadigingen verwijderd. Als de champignons daarentegen langer bewaard moeten worden, worden de volgende methoden aanbevolen.

bevriezen

De eenvoudigste manier is om de rauwe, schoongemaakte en in hapklare eekhoorntjesbrood gesneden champignons in een vriezer bij ongeveer -18 ° C in te vriezen. Blancheren is niet nodig. Kant-en-klaarmaaltijden kun je ook invriezen, maar je moet ze direct na het koken of braden afkoelen met ijswater en direct in de vriezer leggen.

droog

Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn bijzonder aromatisch en kunnen voor een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt, champignonpoeder - dat wordt gedroogd en vervolgens gemalen champignons - is uitstekend geschikt als veelzijdige kruiderij. Drogen gaat het beste in een automatische dehydrator of op de traditionele manier bij ongeveer 50 à 70 ° C in de oven.

Ontwaken

Voor het inmaken heeft u geschikte metselaarpotten nodig met een goed afsluitbare schroefdop. Reinig en snijd een kilo eekhoorntjesbrood en kook ze in een bouillon gedurende minimaal 15 minuten

• 600 ml water
• 200 ml wijnazijn
• wat mosterd, peper en jeneverbessen
• twee tot drie laurierblaadjes
• en twee theelepels zout

Doe dan de champignons en bouillon (de helft van elk) in de schoongemaakte potten die zijn gesteriliseerd in kokend water, sluit ze goed af en plaats ze een paar uur ondersteboven op het deksel. De inhoud van de pot mag alleen worden gegeten als het deksel bij het openen hoorbaar breekt!

invoegen

Eekhoorntjesbrood is ook zeer geschikt om te weken in een marinade van azijn en / of olie en kruiden. Bak ze hiervoor echter eerst in boter of een boter-olijfolie-mengsel en een beetje zout en kook ze goed. Voeg het zout echter pas na het frituren toe.

Advies

Het hoofdseizoen voor eekhoorntjesbrood is eigenlijk de herfst: tussen september en november vind je tal van deze smakelijke eetbare paddenstoelen op geschikte plekken en bij goed weer. Je kunt echter al in mei op zoek gaan naar de niet minder heerlijke zomerboleet.