Bewaar eekhoorntjesbrood op de juiste manier en geniet er het hele jaar door van

In tegenstelling tot sommige andere smakelijke eetbare paddenstoelen zoals paddenstoelen of oesterzwammen, kunnen eekhoorntjesbrood niet in de eigen tuin worden gekweekt. In plaats daarvan is de vriend van de eekhoorntjesbrood afhankelijk van het vinden van de smakelijke vruchtlichamen in het bos zelf. Met een beetje geluk - en met het juiste paddenstoelenweer - kun je een rijke prooi vinden. Maar waar moet je zoveel verse eekhoorntjesbrood zetten?

Het koken van eekhoorntjesbrood is een variant van conservering

De beste conserveringsmethoden

Door hun hoge water- en proteïnegehalte gaan verse champignons maar heel kort mee: het champignonproteïne valt snel uiteen, waardoor de maaltijd oneetbaar wordt. Wanneer ze zijn schoongemaakt en bevrijd van vlekkerige of anderszins onaantrekkelijke gebieden, kunnen eekhoorntjesbrood twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Buiten dat bewaar je de paddenstoelen niet. Als de groupage voor langere tijd bewaard moet worden, kunnen eekhoorntjesbrood zeer goed worden ingevroren of gedroogd.

Droge eekhoorntjesbrood

Zelfs als u deze instructies vaak in tijdschriften of online forums kunt lezen, imiteer ze alsjeblieft niet: gesneden en aan de lucht drogende paddenstoelen schimmelen snel, wat op zijn beurt een vervelende voedselvergiftiging kan veroorzaken. Het is beter om de schoongemaakte en gesneden champignons te drogen in een automatische dehydrator of in de oven bij maximaal 70 ° C circulatielucht. Bij de ovenmethode moet u de ovendeur op een kier laten staan ​​(bijvoorbeeld door er een houten lepel in te knijpen). Als de ruiten gemakkelijk kunnen worden gebroken (en niet meer gebogen), zijn ze droog genoeg.

Bevries boletus

Nog beter is het om verse eekhoorntjesbrood schoon te maken en in hapklare stukjes te snijden en vervolgens rauw in te vriezen. Op deze manier gaan ze tot een jaar mee, mits ze in de vriezer bij minus 18 ° C zijn ingevroren. Het vriesvak van de koelkast is hiervoor niet koud genoeg; de champignons blijven hier maar enkele dagen tot weken goed.

Om voorzichtig van te genieten: kook eekhoorntjesbrood

Misschien ken je dit proces nog van je grootmoeder, die - net als vele anderen van haar generatie - gewoon champignons kookte of bewaarde. Zelfs vandaag de dag wordt deze methode steeds meer gebruikt, wat te wijten is aan de voortdurende trend naar zelfmaken. Het is echter belangrijk om hier bijzonder voorzichtig te zijn: als de pot niet goed sluit, kunnen zich tijdens opslag giftige gifstoffen vormen. De champignons zijn dan bedorven en mogen niet meer gegeten worden! Zorg er dus altijd voor (ook bij het openen van reeds geconserveerde champignons!) Dat de deksel hermetisch afgesloten is.

Advies

Eekhoorntjesbrood smaken sowieso het beste vers uit het bos: Bak de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons samen met de fijngesneden uien in boter en besprenkel ze met een mengsel van crème fraîche en zoete room. Het geheel wordt alleen op smaak gebracht met zout, peper en verse peterselie.