Rode biet uit de pot: drie recepten voor beitsen

Rode biet is een veelzijdige knol die de keuken in alle seizoenen verrijkt doordat hij gemakkelijk te bewaren is. De aards smakende groenten zijn ook ideaal om in te beitsen, zodat ze zonder veel voorbereiding altijd binnen handbereik zijn.

Ingelegde rode biet is heerlijk en gezond

Rode biet uit eigen tuin

Rode biet is een klassieker in de moestuin, waarvan niet alleen de knol kan worden gebruikt: de bladeren zijn erg lekker in bijvoorbeeld salades. Je kunt rode biet al in maart buiten zaaien en na drie of vier maanden oogsten. U kunt altijd opnieuw zaaien tot juli.

Als de knollen te lang in de grond zitten en te groot worden, verliezen ze hun aroma, daarom moet u regelmatig oogsten. Pak hiervoor eenvoudig een grote pluk bladeren en trek voorzichtig de knollen uit de eventueel losgemaakte aarde. De rode biet is in vochtig zand vele weken houdbaar. Een andere opslagmogelijkheid is om de knollen te conserveren door ze te laten weken.

Week de rode biet in azijn

Volgens het volgende recept smaakt rode biet ingelegd in azijn pittig en zuur. Als aanvulling op het snackbord of in een salade zijn de ingemaakte groenten een bijzondere traktatie.

1. Verwijder eventuele vastzittende aarde van de knollen en pas op dat u de schil niet beschadigt.
2. Kook water en kook de knollen in één stuk ongeveer 40 minuten.
3. Schil de afgekoelde rode biet. Draag rubberen handschoenen, aangezien de groenten sterk vlekken.
4. Snijd ze in plakjes of stukjes. Je kunt ook kleine knollen heel laten.
5. Doe de rode biet in steriele metselaarpotten.
6. Maak voldoende azijn door een deel witte wijnazijn of witte balsamicoazijn met twee delen water aan de kook te brengen. Als je wilt, kun je kruiden toevoegen, zoals mosterdzaadjes of peperkorrels.
7. Vul de glaasjes helemaal met de kokend hete bouillon zodat de rode biet onder het vocht komt te staan.
8. Sluit de potten onmiddellijk en laat ze afkoelen.
9. Na ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats is de rode biet voldoende geweekt. Het is minimaal zes maanden houdbaar.

Doe de rode biet in een melkzure saus

Met melkzuur ingelegde groenten worden gefermenteerd of gefermenteerd met behulp van melkzuurbacteriën. Hierdoor ontstaat een typisch zure smaak, zoals die van zuurkool. Gefermenteerde groenten zijn buitengewoon gezond en rijk aan vitamines.

1. Maak de rode biet schoon en schil (vergeet de rubberen handschoenen niet!). Snijd ze in dunne reepjes of in blokjes.
2. Voor geschoren rode biet: strooi er 10 g zout per kg groente over en kneed het krachtig tot er vloeistof uitkomt.
3. Druk de rode bietblokjes of de gezouten reepjes stevig in steriele metselaarpotten. Er mogen geen luchtbellen achterblijven.
4. Maak een zoutoplossing van vijf procent voor de blokjes, die je er vervolgens over giet. Als er niet genoeg vloeistof uit de geraspte rode biet ontsnapt, bedek deze dan ook met zoutoplossing.
5. Sluit de metselaarpotten af ​​met een verse rubberen ring en laat ze minimaal een week op kamertemperatuur staan ​​om de gisting te laten beginnen.
6. Zet de potjes daarna maar liefst vier weken op een koele, donkere plek. Tijdens deze periode is de melkzuurgisting voltooid. De houdbaarheid van de ingelegde rode biet is een jaar.

Kook de rode biet fijn

Wil je de zure smaak van de rode biet vermijden door ze in azijn of melkzuurbeitsen te beitsen, dan kun je de groenten koken in gezouten water. Het behoudt zijn onvervalste bietensmaak en is perfect voorbereid voor gebruik in de keuken.

1. Was de aarde van de knollen en kook ze in een stuk in gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten.
2. Laat ze een beetje afkoelen en verwijder de schil (met rubberen handschoenen aan).
3. Snijd de rode biet in blokjes of plakjes en verdeel ze in steriele potten.
4. Als je wilt, kun je aromaten toevoegen, zoals appelstukjes of uienringen.
5. Kook ruim water, voeg 1 theelepel zout per liter toe en eventueel kruiden zoals peperkorrels.
6. Laat de vloeistof afkoelen en giet het dan over de rode biet.
7. Sluit de potten af ​​en plaats ze in de lekbak van de oven gevuld met water of in een pan die ook gevuld is met water. De kooktijd is een half uur bij 80 ° C.