Droge champignons voor opslag

De groei van veel paddenstoelen is gekoppeld aan omgevingsfactoren zoals temperatuur en vochtigheid. Als er een plotselinge vloed van schimmels in de bossen en velden is, kunnen de gevonden eetbare paddenstoelen vanwege hun korte houdbaarheid niet lang worden bewaard.

Herken de versheid van paddenstoelen

Zodra je hebt vastgesteld dat een soort paddenstoel eetbaar is, moet je ook bepalen of het exemplaar dat je hebt gevonden nog vers genoeg is om te worden geconsumeerd. De volgende indicatoren laten zien dat het misschien beter is om een ​​paddenstoel in het bos achter te laten:

• de schimmel geeft een onaangename geur af
• de lamellen aan de onderzijde van de kap vertonen tekenen van bederf
• de binnenkant van de stengel is al verrot

Afhankelijk van het soort paddenstoel kunnen verse champignons na het oogsten één tot meerdere dagen worden bewaard voordat ze niet meer gemakkelijk te consumeren zijn. Zelfs in de koelkast zijn visuele tekenen van ontbinding en een doordringende geur tekenen dat het beter is om eetbare paddenstoelen weg te gooien dan om ze op te eten.

Bewaar eekhoorntjesbrood en andere paddenstoelen door ze te drogen

Het drogen van eekhoorntjesbrood en andere soorten paddenstoelen is een goede manier om de fijne smaak te behouden en ook in de wintermaanden te gebruiken voor smakelijke paddenstoelengerechten. Voor het drogen worden de champignons in plakjes gesneden en in stukken van maximaal één tot twee centimeter dik. Daarna kunt u voorzichtig worden gedroogd op een warme en droge plaats met een lage luchtvochtigheid. Dit doe je door de champignons in te rijgen, maar je kunt ze ook op een bakplaat in de zon leggen.

Droog grote hoeveelheden champignons met ovenwarmte

Champignons kunnen ook in de oven gedroogd worden als de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius uitkomt. Een houten lepelsteel tussen de binnenkant van de oven en de ovendeur laat het vocht ontsnappen. Champignons kunnen ook voorzichtig worden gedroogd in een speciale fruitdehydrator. Net als in de oven moeten de champignonstukjes echter in één laag worden gerangschikt en niet op elkaar.

Voorbereiden om te drogen

Een belangrijk punt bij het drogen van eetbare paddenstoelen is de juiste bereiding. Net als bij verse champignons mogen ze nooit met water worden afgewassen, anders gaat hun typische smaak vaak verloren. Gebruik voor het schoonmaken in plaats daarvan een scherp mes, waarmee eventueel vuil en lelijke plekken kunnen worden afgeschraapt of weggesneden.

Opslag en gebruik na drogen

Na het drogen kunnen de champignons worden bewaard in luchtdichte voorraadpotten met schroef- of kliksluiting. Ze kunnen maximaal twee of drie jaar worden bewaard, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt en, op zijn best, wanneer ze in het donker worden bewaard. Sommige soorten paddenstoelen kunnen als droge paddenstoelen in water worden gedrenkt en smaken dan bijna als hun verse tegenhangers. Anderen voegen de finishing touch toe aan heerlijke paddenstoelengerechten als kruiden in sauzen.

Tips & trucs

Na het drogen worden eekhoorntjesbrood vaak vermalen tot een fijn meel dat ideaal is voor het verfijnen van soepen en sauzen.