Droge champignons voor langere opslag

In de zomer en herfst worden bos- en weidepaddenstoelen vaak in zodanige hoeveelheden aangetroffen dat ze niet helemaal vers geconsumeerd kunnen worden. Ook bij aangekochte champignons is drogen en bewaren aan te raden vanwege de beperkte houdbaarheid.

Juiste voorbereiding om te drogen

In principe mogen paddenstoelen en andere paddenstoelen alleen worden gedroogd als ze nog geen uiterlijke tekenen van rot vertonen of een slechte geur hebben. Net als de meeste andere paddenstoelen, mogen champignons niet worden gewassen voor consumptie of drogen, maar alleen worden schoongemaakt met een scherp mes of een schone doek. De droogtijd van de champignons is niet alleen afhankelijk van de droogmethode, maar ook van de dikte van de plakjes waarin de champignons na de oogst zijn gesneden.

Droog champignons in de oven of in de lucht

Vroeger werden champignons vaak aan de lucht gedroogd op oude krantenpagina's, maar tegenwoordig wordt om hygiënische redenen vaak bakpapier gebruikt om op te leggen. Bij zonnig weer kunnen champignons zonder energie worden gedroogd op een bakplaat in de zon. Over het algemeen zijn er talloze methoden geschikt om paddenstoelen voorzichtig te drogen:

• liggen in de zon
• draadsnijden en drogen in een warme kamer
• drogen in de oven
• het gebruik van een speciale dehydrator

Het drogen van champignons in de oven

Let er bij het drogen van champignons in de oven op dat de oven nooit warmer wordt dan 50 graden Celsius. Anders zouden de plakjes champignons gedeeltelijk gaar zijn en niet meer goed bewaard worden. Het is meestal voldoende om de oven voor te verwarmen op 50 graden Celsius en de champignonplakken op een enkellaagse bakplaat in de oven te leggen, die langzaam afkoelt. Een houten lepel houdt de ovendeur op een kier zodat eventueel ontsnapt vocht met de lucht kan wegvloeien.

Opslag en gebruik

Idealiter worden gedroogde champignons bewaard in licht- en luchtdichte potten met een draaisluiting. Ze kunnen maximaal twee of drie jaar worden bewaard en droog of gedrenkt in water worden gebruikt voor paddenstoelen. Net als bij meel van eekhoorntjesbrood, kunnen gedroogde champignons ook fijngemalen worden en als smaakmaker voor soepen en sauzen worden gebruikt.

Tips & trucs

Als alternatief voor drogen kunnen champignons ook worden ingevroren. Ze mogen echter niet van tevoren met water worden bevochtigd of gewassen. Het is aan te raden om de champignons te versnipperen tot een kant-en-klaar formaat voordat de champignons worden ingevroren.