Ingelegde walnoten voor johannesbroodnoten of notengeest
Bijna iedereen heeft wel eens de gezonde walnoten gegeten. Vooral met Kerstmis liggen de grote noten op het kleurrijke bord en wachten tot ze worden gekraakt. Minder bekend is dat groene, dus onrijpe, walnoten ook gegeten kunnen worden. Wanneer ze in alcohol worden geplaatst, ontstaat er een smakelijke notengeest, zwarte bessennoten rijpen op siroop en smaken heerlijk bij desserts of kaas.
Onrijpe walnoten kunnen worden gebruikt voor het beitsenMaak zelf notengeest
Voor de notengeest worden de nog onrijpe, groene walnoten gebruikt. Deze worden zorgvuldig gewassen, meerdere keren doorboord met een kebabspies of in vieren gedeeld en vervolgens met andere ingrediënten zoals
- 1 liter dubbele granen of wodka of fruitjenever (alcoholgehalte minimaal 38%)
- Specerijen naar smaak, b.v. B. kruidnagel, kardemom, steranijs, kaneelstokje, vanille of suikergoed
geplaatst in een grote glazen container. De nadering blijft ongeveer 40 dagen in de zon, schud hem van tijd tot tijd. Geleidelijk wordt de notengeest donker. Glinsterende notenolie glinstert op het oppervlak. Als de rustperiode voorbij is, kan de likeur worden gebotteld. Giet de vloeistof door een zeef en vul het in kleine flesjes.
Hoe langer de notengeest "rijpt", hoe beter hij wordt.
Maak Johanni-noten met een recept
Zorg er bij het maken van deze lekkernij voor dat de gebruikte walnoten daadwerkelijk vóór 24 juni, Sint-Jansdag, zijn geoogst. Je hebt een pond zwarte sprinkhaan nodig
- 500 g groene walnoten en een brouwsel
- 700 ml water
- 600 g suiker
- 3 kruidnagels
- 1 vanillestokje
- 1 kaneelstokje
- Schil van een biologische limoen
Kook voor het brouwsel de suiker en het water met de kruiden tot de suiker is opgelost en sliert.
Bereiding van de noten
Bij de bereiding dient u beslist wegwerphandschoenen te dragen, aangezien de noten sterk verkleuren.
- Was de noten zorgvuldig.
- Prik de noten meerdere keren door met een houten spies.
- Doe de noten in een hoog glas en voeg voldoende water toe om de noten te bedekken.
- Laat de noten een week in de pot staan en ververs het water dagelijks. Het looizuur in de noten verdwijnt langzaam.
- Kook de noten na een week een half uur in zoet water tot ze zacht zijn.
- Doe de nootjes weer in het glas en giet de eerder gekookte suikebouillon er nog heet overheen.
- Laat de noten vier dagen trekken, kook het brouwsel dan opnieuw en giet het opnieuw over de noten. Nu laat men de noten drie dagen brouwen, gevolgd door nog een keer koken.
- Doe nu de noten in schone potten en sluit ze direct. Zorg ervoor dat de noten volledig bedekt zijn met suikersiroop.
- Laat de noten minimaal zes maanden rijpen in de pot.
De zwarte noten worden geserveerd bij het kaasplateau, wildgerechten of bij ijs en pudding.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster: