Ingelegde komkommers: heerlijk geconserveerd, een bijzondere traktatie

De beitskomkommer is in het hoogseizoen van half juli tot half september. Deze variant van de komkommer blijft relatief klein en is daardoor zeer geschikt om in te beitsen. Kruidig, mild of aromatisch heet - welke van onze smakelijke recepten u kiest, is aan uw persoonlijke smaak.

Komkommers kunnen op verschillende manieren worden ingelegd

Spreewälder Dillgurken

Dit recept komt uit een van de belangrijkste teeltgebieden van beitskomkommer, het Spreewald.

Ingrediënten:

• 3 kg beitskomkommers
• 6 druivenbladeren
• 2 dillestengels met bloemschermen
• 10 peperkorrels
• 3 bay-bladen
• 1,5 el zout per liter water
• Mason-potten of een aardewerken pot van 5 liter

Voorbereiding

1. Was en droog beitskomkommers en snijd beschadigde gebieden weg.
2. Bedek de bodem van de aardewerken pot of de metselaarpotten met de druivenbladeren.
3. Laag de komkommers afwisselend met de gehakte dille, peperkorrels en laurierblaadjes.
4. Breng het water met zout aan de kook en laat het afkoelen.
5. Giet de bouillon over de komkommer. Deze moeten volledig bedekt zijn.
6. Hoes. Een door u verzwaard bord of houten deksel heeft zijn waarde bewezen.
7. Laat het minstens een week zitten.

Na een paar dagen vormt zich een witte laag op het meer. Dit is een teken dat de melkzuurgisting is begonnen. Bewaar de potten vanaf dit punt op een koele plaats en verwijder de inhoud altijd met een schone houten tang.

Ingelegde komkommers

De chili-azijn geeft de komkommers een aromatische, pikante toets.

Ingrediënten

• 2 kg beitskomkommers
• 100 g sjalotten
• 40 g mierikswortel
• 3 chilipepers
• 4 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 4 bay-bladen
• 1 theelepels peper
• 5 takjes verse dille
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 35 g zout
• 750 ml azijn
• 125 g suiker
• 4 metselaarpotten á 500 ml

Voorbereiding

1. Was de ingelegde komkommers en prik er meerdere keren in met een naald.
2. Bestrooi met 30 g zout en giet er water overheen. De komkommers moeten volledig bedekt zijn. Laat het 24 uur trekken.
3. Giet het gezouten water af, was de ingelegde komkommers opnieuw en laat ze drogen op een schone theedoek.
4. Steriliseer potten.
5. Schil de sjalotten en snijd ze in vieren.
6. Schil de mierikswortel en snijd in zeer fijne plakjes.
7. Was de chilipeper, halveer in de lengte, verwijder de stengels, scheidingswanden en zaadlijsten.
8. Laag komkommers afwisselend met jeneverbessen, kruidnagel, laurierblaadjes, venkel, peper, mierikswortel, pepers en dille in glazen.
9. Meng 750 ml water met de azijn en breng aan de kook. Voeg zout en suiker toe, roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.
10. Verdeel de bouillon over de glazen.
11. Leg ze op het rooster in de kookpot, giet er water in en laat 30 minuten op 90 graden staan.

Pittige augurken

Niemand kan het beitsen van komkommers weerstaan, vooral niet als ze zelf zijn ingelegd.

Ingrediënten

• 2 kg beitskomkommers
• 1 ui
• 500 ml witte wijnazijn
• 1 L water
• 2 EL zout
• 1 bosje dille
• 1 pakje kruidenmix voor augurken
• enkele twist-off glazen

Voorbereiding

1. Steriliseer potten.
2. Was de beitskomkommers grondig, verwijder de uiteinden van de stelen en snijd ze desgewenst in vieren of in plakjes.
3. Schil de ui en snij in ringen.
4. Maak de dille schoon en snij in twijgen.
5. Breng het water, de azijn en het zout aan de kook.
6. Leg de komkommer, dille, uien en de kruiden in laagjes in de potten.
7. Vul aan met de nog kokende bouillon zodat de ingelegde komkommers helemaal onder staan.
8. Onmiddellijk sluiten en op een koele, donkere plaats bewaren.

Advies

Ingelegde komkommers zijn niet alleen een klassieker op worst- en kaasschotels. Ze smaken ook goed bij fondue of als bijgerecht bij vlees-, vis- en aardappelgerechten.