Bewaar ingelegde komkommers

Ingelegde komkommers zijn zeer bekend in het noorden en oosten van Duitsland. Dit zijn komkommers die worden geconserveerd door melkzuurgisting. Met de juiste instructies kun je op deze manier ook komkommers inmaken.

Ingelegde komkommers kunnen naar smaak worden gekruid

De productie van ingelegde komkommers

Je hebt verse en stevige beitskomkommers nodig. Ofwel oogst je de komkommers uit je eigen teelt of je koopt de benodigde hoeveelheid in de oogsttijd op de wekelijkse markt.
Bij het bereiden van ingelegde komkommers spreekt men niet van conserveren of koken, daar de komkommers bij deze conservering niet gaar worden. De conservering vindt plaats door middel van een speciaal soort fermentatieproces.

1. Maak de komkommers goed schoon, bij voorkeur met een groenteborstel.
2. Je kunt de komkommers een nacht in een beetje zout laten weken en daarna voor gebruik afspoelen met water. Deze handeling is echter niet absoluut noodzakelijk.
3. Prik met een tandenstoker gaatjes in de komkommers en plaats ze in grote schone potten of stenen vaten.
4. Nu kun je alle andere ingrediënten toevoegen. Afhankelijk van uw smaak zijn de volgende ingrediënten geschikt:
5. Dille
6. mierikswortel
7. Knoflook
8. Peper en pimentkorrels
9. Laurier- en / of druivenbladeren
10. Bereid een milde pekel met 100 g zout en kook dit één keer.
11. Giet de afgekoelde pekel over de komkommer.

In de pot of het vat worden de komkommers nu afgedekt met een eerder gekookte katoenen doek en verzwaard met een steen of stuk hout dat ook steriel is gemaakt. Het is belangrijk dat de komkommers constant onder de pekel vallen. Dek nu de container af en bewaar deze op kamertemperatuur. De pot mag niet hermetisch worden afgesloten, zodat de gassen die tijdens het fermentatieproces vrijkomen, kunnen ontsnappen.

Na een tijdje begint de melkzuurgisting. Je kunt dit proces sneller laten verlopen als je een stuk brood op de doek in het vat of de pot legt. Als je regelmatig brood bakt, kun je ook een beetje zuurdesem toevoegen.
De fermentatie duurt over het algemeen ongeveer zes weken. Het resultaat is een licht gezouten, licht zure komkommer die door de speciale fermentatie veel vitamine C bevat. Wil je de komkommers uit hun bakje halen, gebruik dan een schone tang, want zo krijgen bacteriën geen kans.