Water of zout de aubergine? voor de voorbereiding

Aubergine in gastronomische kwaliteit wordt geleverd met een schaal op tafel. Water speelt een belangrijke rol bij de bereiding. Zout wordt gebruikt om het vruchtvlees te drogen voordat het in de oven, in de pan of op de grill wordt bereid. Hoe je heerlijke aubergines tevoorschijn tovert zonder bittere nasmaak.

Zout lost bitterstoffen en water uit de aubergine op

Bereid de aubergine voor en snijd hem in stukken

Je moet de stevige hap in een rauwe aubergine vermijden. Net als aardappelen en ander fruit van de nachtschadefamilie, zijn aubergines niet geschikt voor rauwe consumptie. De exotische vruchtgroenten zijn veel te goed om te schillen omdat daarbij waardevolle vitamines en mineralen verloren gaan. Hoe u een aubergine op de juiste manier klaarmaakt:

• Maak de hele vrucht schoon onder stromend water
• Snijd het oneetbare kopeinde af met de stengel en bladvoet
• Snijd het andere uiteinde af of niet

Snijd nu de aubergine in vingerdikke plakjes. U kunt het fruit ook verticaal op het eerder gesneden oppervlak plaatsen. Nu kan het fruit worden gehalveerd of in langwerpige plakjes worden gesneden. Als je hapklare stukjes wilt, kun je de plakjes spelden of in blokjes snijden.

Aubergine zouten en uitdrogen - hoe u het goed doet

Met zout bereid je de aubergine perfect als culinaire traktatie in de oven, in de pan of op de grill. Zout verwijdert overtollig water uit de pulp. Bittere afdronk lost op in plezier en het vruchtvlees neemt later minder vet op. Hier zijn de stappen om het goed te doen:

1. Doe de gesneden aubergine in een keukenzeef
2. Hang het vergiet in een pan
3. Zout met gejodeerd zout of zeezout
4. Meng alles goed
5. Laat het 30 minuten trekken
6. Gooi de opgevangen vloeistof weg
7. Dek de tafel af met keukenpapier
8. Leg de stukjes fruit op het keukenpapier
9. Dep ze droog met een schone doek

De aubergine is nu klaar voor verdere verwerking. Bij het bakken, frituren of grillen blijft het vruchtvlees verleidelijk krokant en wordt het niet sponsachtig en zacht.

Zout is overbodig voor het koken

Het zouten van de fruitstukjes is niet nodig bij het koken van aubergines in water. Deze tussenstap in de bereiding is ook niet nodig als je de aubergine combineert met andere ingrediënten, bijvoorbeeld als ratatouille of stamppot. Een heerlijke aubergineschotel met kaasgratin kan ook vol vertrouwen zonder drainage met zout.

Advies

Het klinkt als het Latijn van tuinmannen, en toch heeft het een hand en een voet. Door zelfgekweekte aubergines te bemesten met brandnetelmest, geef je de vruchten meer aroma en smaak.