Welke delen van rozemarijn zijn eetbaar?

Rozemarijn wordt meestal vers of gedroogd gekookt bij het stoven van vlees-, vis- of groentegerechten. Het zeer aromatische kruid heeft een intens, vrij bitter aroma dat goed bij veel gerechten past.

Gebruik spaarzaam rozemarijn

Vanwege zijn zeer aromatische smaak, mag rozemarijn slechts spaarzaam worden gebruikt, anders zal zijn aroma het hele gerecht domineren en het snel te intens laten smaken. Je kunt het kruid op verschillende manieren gebruiken: hele takjes rozemarijn kunnen samen met de schaal worden gestoofd en vervolgens worden verwijderd voor het opdienen - de stengels van de rozemarijn zijn te hard om te eten. De naalden daarentegen kunnen zonder aarzelen worden gegeten, maar ze moeten indien mogelijk worden gekookt, gehakt. Ze zijn behoorlijk taai en daarom moeilijk te kauwen. Voeg pas net voor het einde van de kooktijd gemalen rozemarijn toe, anders verdampt het aroma - hoe kleiner je de rozemarijn snijdt, hoe meer de etherische oliën verdampen.

Is rozemarijn giftig?

Net als veel andere kruiden is rozemarijn in geringe mate giftig, d.w.z. giftig. U zou echter vrij grote hoeveelheden moeten inslikken om dit gif te laten werken. Voorzichtigheid is geboden, vooral bij lange rozemarijnbaden, omdat deze na verloop van tijd het tegenovergestelde kunnen veroorzaken van wat ze eigenlijk moeten doen: in plaats van de bloedsomloop te stimuleren, leiden ze tot problemen met de bloedsomloop. Theoretisch zou je rozemarijn ook rauw kunnen eten, maar in deze vorm zul je het waarschijnlijk niet lekker vinden - de leerachtige bladeren zijn behoorlijk taai. Hoewel vergiftigingsverschijnselen door rozemarijn vrij zeldzaam zijn, kan het bij gevoelige mensen toch intolerantie veroorzaken.

Zijn de bloemen eetbaar?

Niet alleen de bladeren en de jonge scheuten van rozemarijn zijn eetbaar, ook de mooie bloemen van de kruidenstruik kunnen zonder aarzelen worden geconsumeerd. Ze zijn ideaal om bijvoorbeeld gerechten en andere salades mee te garneren. Overigens ontwikkelt rozemarijn de hoogste concentratie aromatische etherische oliën tijdens de bloeiperiode, daarom kun je het kruid ook in bloei oogsten.

Tips & trucs

Maakt u zich geen zorgen als uw katten graag aan de sterk geurende rozemarijn knabbelen: het kruid is niet giftig voor katten en honden. Echter, zoals zo vaak het geval is, maakt de dosis het gif: te veel rozemarijn kan zeker leiden tot intolerantiereacties bij huisdieren, maar het heeft geen ernstige gevolgen.

IJA