Zijn bladeren of andere delen van de laurier giftig of niet?

Laurier (Laurus nobilis) wordt al eeuwen in de keuken gebruikt als specerij en voor medicinale doeleinden. Net als bij veel andere planten, kan het verwarren ervan met soorten die er hetzelfde uitzien een potentieel risico op vergiftiging inhouden.

Het belangrijke verschil tussen kruidenlaurier en andere soorten die worden gebruikt voor de laurierhaag

Een laurierhaag van echte laurier (Laurus nobilis) vormt geen veiligheidsrisico in de tuin of op het balkon De vruchten van de laurier zijn niet per se geschikt voor consumptie, maar ook niet erg giftig. De bladeren van de echte laurier zijn, in tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, zowel vers als gedroogd even eetbaar. Bij laurier bestaat gevaar als andere plantensoorten voor echte laurier worden aangezien. Zo zijn de bladeren van laurierkers, dat vaak voor heggen wordt gebruikt, behoorlijk giftig, zodat er naar verluidt sterfgevallen zijn geweest door laurierkers bij paarden en grazend vee. Als je laurierachtige struiken tegenkomt in zuidelijke landen, moet je hun bladeren niet gebruiken om te koken zonder het advies van botanische experts ter plaatse.

De dosis verse en gedroogde laurierblaadjes

Het gerucht over de giftigheid van vers geoogste laurierblaadjes kwam voort uit het feit dat ze meer bittere stoffen bevatten dan reeds gedroogde laurierblaadjes. Dit betekent dat gerechten die ermee op smaak zijn gebracht iets meer karakteristiek zijn voor laurierblaadjes en beslist bitter zijn:

• Wilde gerechten
• Biefstukken
• stoofschotels
• tomatensaus

Verse laurierblaadjes zijn dus niet giftig, maar moeten vanwege hun hogere smaakintensiteit veel zuiniger gedoseerd worden dan gedroogde bladeren. Bovendien worden laurierblaadjes meestal voor het serveren uit de gerechten verwijderd, omdat ze niet echt eetbaar zijn vanwege hun intense smaak en taaie consistentie.

Tips & trucs

Antiparasitaire en insectenwerende middelen kunnen ook worden gemaakt van de bladeren van het echte laurierblad in de vorm van een zalf. Voorzichtigheid is hier echter geboden, aangezien allergische contactdermatitis vaak voorkomt bij gebruik bij mensen.