De zuring: breng op smaak en gebruik

De zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige plant die in dit land bijzonder frequent groeit op met mest bemeste voederweiden. Zuring is in principe niet giftig en dus geschikt voor consumptie, maar er zijn bepaalde beperkingen als het gaat om oogsten.

Het zuringseizoen is in het voorjaar

Naast veel gezonde ingrediënten bevatten de bladeren en bloemen ook oxaalzuur, dat, als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, maagklachten kan veroorzaken. Omdat de concentratie oxaalzuur in de planten na de bloei sterk toeneemt, moet je de zuring alleen indien mogelijk van tevoren oogsten. Zuring kan echter zonder aarzelen voor deze recepten worden gebruikt, bijvoorbeeld tot de deadline op 24 juni, die wordt gedeeld met rabarber:

• Frankfurter Grüne Soße
• zuring soep
• Zuring puree
• Zuring salade

Beoordeel de kleur van de bladeren

De kleur kan ook dienen als graadmeter voor het gehalte aan oxaalzuur in de zuringplanten. Hoe roder de bladeren en bloemen zijn, hoe meer oxaalzuur het gewoonlijk bevat. Oogst daarom bij voorkeur jong blad met een frisgroene kleur.

Tips & trucs

Bij het drogen behoudt de zuring zijn aroma niet erg goed. Het is daarom beter om het in te vriezen met water of om zuringolie te maken.