Hoe lang zijn paddenstoelen houdbaar?

Champignons zijn een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Er zijn ongeveer 50 verschillende soorten in het wild, waarvan er vele eetbaar zijn, maar sommige ook giftig. De gekweekte paddenstoel is wereldwijd de meest gekweekte paddenstoel. Inmiddels zijn er verschillende soorten beschikbaar, zoals steenchampignons, bruine of witte champignons. Maar of het nu uit het bos, de wei of de supermarkt komt: vers gesneden champignons gaan niet lang mee en moeten daarom snel verwerkt of geconserveerd worden.

In de koelkast zijn champignons maar enkele dagen houdbaar

Houdbaarheid van verse champignons

Verse champignons zijn maximaal vier dagen houdbaar in de koelkast, buiten de koelkast bederven ze meestal al na één dag. Daarentegen kun je schoongemaakte en gesneden champignons zes tot tien maanden in de vriezer (niet in de vriezer!) Bewaren bij 18 ° C. Gedroogde champignons gaan nog langer mee, mits ze op de juiste manier worden bewaard. Gedroogde champignons horen thuis op een donkere, koele plaats en in een luchtdichte verpakking.

Bewaar verse champignons op de juiste manier

Als je verse champignons alleen in de koelkast of daarbuiten korte tijd wilt bewaren, haal je de plastic omverpakking voor champignons het beste uit de supermarkt. Als de paddenstoelen erin blijven zitten, worden ze zeer snel beschimmeld en moeten ze worden weggegooid. De champignons mogen ook alleen direct voor verwerking worden schoongemaakt en gesneden, omdat ze dan langer vers blijven. Zelfs aanhechtend vuil en substraatresten mag u niet verwijderen als u ze in de koelkast bewaart. Champignons kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. Als er geen ruimte is, bewaar het dan op een luchtige, donkere en vrij koele plaats.

Inmaken van verse champignons

Ook verse champignons zijn langer houdbaar door ze in te vriezen, drogen, koken of in te houden. Het voordeel van conservering is in dit geval niet alleen de langere houdbaarheid, maar ook de intensivering van met name de aroma-gedroogde paddenstoelen hebben een bijzonder sterk paddenstoelenaroma. Gedroogde champignons moeten voor de bereiding ongeveer twee uur in koud water worden geweekt. Het weekwater dat aan het gerecht wordt toegevoegd, kan voor extra smaak zorgen. Ingevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar direct in heet vet of hete vloeistof worden geplaatst.

Kan ik reeds bereide champignons opwarmen?

In principe kunt u eerder bereide champignons opwarmen. Om voedselvergiftiging te voorkomen, moet u echter op de volgende punten letten:

• Laat champignonschotels of restjes daarvan niet lang op kamertemperatuur staan.
• Koel ze in plaats daarvan zo snel mogelijk af en bewaar ze in de koelkast.
• Vers bereide champignongerechten kunnen worden geconserveerd door snel te bevriezen.
• Eenmaal opgewarmd, mogen champignons niet opnieuw worden ingevroren of gekoeld en opgewarmd.

Let vooral op als je peterselie aan een champignongerecht hebt toegevoegd: hierdoor wordt het gerecht snel zuur en mag je het daarom pas toevoegen als je het eindelijk gebruikt.

Advies

Bijzonder praktisch is het om zelf paddenstoelen te kweken. Dan kun je vlak voor de bereiding precies de hoeveelheid champignons snijden die je nodig hebt.