Vries spruitjes in - lang houdbaar, mildere smaak

De kleine spruitjes verrijken onze gerechten in de winter vaak. Buiten deze tijd worden ze niet geoogst en ook niet vers verkocht. Als je deze groenten invriest wanneer ze verkrijgbaar zijn, zul je merken dat ze ook in de zomer heerlijk kunnen smaken.

Spruitjes worden geblancheerd en ingevroren

Het verse seizoen

Vanuit de vriezer kunnen spruitjes het hele jaar door onze gerechten verrijken. Maar wanneer is het verse seizoen in dit land? Want dan is het niet alleen het ideale moment om er vers van te genieten, maar ook om de bouillon in de vriezer bij te vullen.

September is de eerste maand dat verse spruitjes in de tuin kunnen worden geoogst. Wie niet kan oogsten, kan het nu goedkoop in de supermarkt vinden, meestal geportioneerd in netten. Pas in maart stopt de aanvoer.

Spruitjes hebben de vorst nodig

Spruitjes die vroeg in het seizoen worden geoogst, kunnen bitter smaken. De reden voor deze ongewenste smaakcomponent zijn de nog overvloedige bittere stoffen. Alleen de vorst neemt de bitterheid van de spruitjes weg en geeft ze een mild aroma.

Als je verse spruitjes wilt bereiden, kun je beter wachten tot na de eerste vorst. De spruitjes maken echter geen onderscheid tussen natuurlijke kou buiten en koude uit de vriezer. De spruitjes kunnen bitter zijn, het belangrijkste is dat ze vers worden geplukt. Opnieuw ontdooid, verrast het met een milde smaak.

De vier werken treden op naar de vriezer

Spruitjes hebben wat tijd en aandacht nodig voordat ze in de vriezer kunnen worden bewaard. Het voorbereidende werk kan grofweg in vier stappen worden verdeeld:

• Schoon
• Blanchieren
• Shock bevriezing
• bevriezen

Maak de spruitjes schoon

De spruitjes moeten voor het invriezen grondig worden schoongemaakt:

• Verwijder de buitenste en dode bladeren
• Aparte uitstekende stank
• grondig wassen

Advies

Krab de spruitjes nu al kruiselings aan de onvolgroeide kant zodat ze later gelijkmatiger gaar worden.

Blancheer even

Week de spruitjes ongeveer twee minuten in kokend gezouten water. De beet blijft behouden als de geblancheerde koolspruiten onmiddellijk worden geblust met ijswater.

Nadat de spruitjes zijn afgekoeld, worden ze uit het ijswater gehaald en op keukenpapier gelegd om te drogen.

Snap freeze waar mogelijk

Verdeel de droge spruitjes over een bakplaat en plaats ze ongeveer 30 minuten in de vriezer, waar ze kunnen invriezen. Als je vriezer een snelvriesfunctie heeft, is dit het moment om hem te gebruiken.

Doordat de spruitjes elkaar op de schaal niet aanraken, bevriezen ze later niet aan elkaar en kunnen ze eenvoudig afzonderlijk worden verwijderd.

Invriezen: de laatste hand

Ten slotte hoeft u alleen nog maar de bevroren spruitjes in geschikte diepvriesbakjes te doen, te etiketteren en terug in de vriezer te leggen.

Houdbaarheid en gebruik

De houdbaarheid van ingevroren spruitjes is 6 maanden. Het kan rechtstreeks uit de vriezer worden toegevoegd aan kokend voedsel of kokend water. Omdat de kool al geblancheerd is, heeft hij slechts ongeveer 10 tot 12 minuten nodig om te koken, afhankelijk van hoe groot de kroppen zijn.

Conclusie voor snelle lezers

• Versseizoen: spruitjes zijn in de winter vers verkrijgbaar. Het loont de moeite om diepvriesproducten in te slaan
• Vorst: ijzige temperaturen halen de bittere stoffen uit spruitjes weg en maken ze milder
• Alternatief: De vorst in de borst zorgt ook voor een mildere smaak
• Voorbereiding: verwijder de buitenste en dode bladeren; Om stank te scheiden; grondig wassen
• Tip: Snijd de spruitjes kruislings in zodat ze later gelijkmatiger gaar worden
• Blancheren: Leg de spruitjes twee minuten in kokend gezouten water en spoel ze daarna af met ijswater
• Schokvriezen: Schokbevriezing van de uitgelekte spruitjes gedurende 30 minuten, de spruiten mogen elkaar niet raken; voorkomt aan elkaar plakken
• Invriezen: Doe spruitjes in geschikte bakjes, label ze en leg ze in de vriezer
• Houdbaarheid: De houdbaarheid van spruitjes is zes maanden
• Ontdooien: Doe bevroren spruitjes direct in de kokende vloeistof; Kooktijd ongeveer 10 tot 12 minuten