Lekker gebruik van salie - een verzameling ideeën

Door de intense smaak en helende kracht kreeg salie al in de middeleeuwen de titel 'moeder van alle kruiden'. Tot op heden heeft de mediterrane onderstruik weinig aan populariteit ingeboet. Lees hier hoe het legendarische kruid in moderne keukens wordt gebruikt.

De Duitse keuken gebruikt salie als kruiderij

Als klassiek ingrediënt voor tal van mediterrane gerechten wordt salie nu ook op verschillende manieren gebruikt in de Duitse keuken. De zilverachtige, glinsterende bladeren zijn rijk aan etherische oliën, dus ideaal voor het kruiden van pittige gerechten. Het volgende overzicht presenteert enkele bijzonder smakelijke varianten:

• Bak worstjes en gehaktballen met gehakte salie
• Gevuld met verse salieblaadjes krijgt een kip ook van binnen een speciale smaak
• Geroosterd schapenvlees maakt het kruid helemaal af
• Geroosterde paling gewikkeld in salie is niet alleen aantrekkelijk voor het noorderlicht

De bekende Sage Mäusle zijn een heerlijk tussendoortje met bier en wijn. Hiervoor worden vers geoogste salieblaadjes in bloem gerold en gebakken in een deeg gemaakt van 100 gram tarwebloem, 1 ei, 300 milliliter bier, 50 gram maizena met een snufje zout en bakpoeder elk. De stengels blijven als 'muisstaarten' op het blad.

Zo genieten onze Europese buren van verse salie

Salie is een integraal onderdeel van de voedselbereiding in de landen van herkomst. Talrijke Italiaanse en Griekse klassiekers zijn voornamelijk gebaseerd op het onnavolgbare kruidenaroma. In het volgende kijken we over de grenzen met onze buren:

• De Romeinse specialiteit 'Saltimbocca alla romana' bestaat uit kalfslapjes, ham en salie
• Verse salieblaadjes gebakken in bruine boter veranderen in een pittige pastasaus
• De Grieken zijn dol op vleesspiesjes met schapenvlees, spek en salieblaadjes
• In de Provence genieten fijnproevers van 'Aigo Boulido', een knoflooksoep met salie

Welk type bereiding u ook verkiest, de dosering moet altijd zeer spaarzaam zijn. Week de salieblaadjes voordat u ze verwerkt om ze bijzonder mals te maken. Om het volle aroma te ontwikkelen, moet het kruid altijd een paar minuten sudderen met de andere ingrediënten.

Tips & trucs

Vrienden van zoete feesten hoeven de smaak van salie niet te missen. Hiervoor zijn er fruitige soorten om uit te kiezen, zoals ananassalie, ook wel honingdauwmeloen-salie genoemd. De heerlijke en decoratieve kruidenplant siert elk heesterbed en het zomerbalkon met felrode bloemen.

GTH