Courgette smaakt bitter

Bittere courgette is giftig - geen mitsen of maren. Waarom dit zo is, kunt u hier lezen. Hoe u het risico op vergiftiging tijdig kunt herkennen, is voor u geen geheim meer. Deze gids legt op een praktische en begrijpelijke manier uit waarom courgettes van eigen oogst vaker worden aangetast dan courgettes die je in de supermarkt koopt.

De consumptie van bittere courgette kan gezondheidsproblemen veroorzaken.

De belangrijkste aspecten in het kort

• Als courgette bitter smaakt, heeft consumptie een hoog risico op vergiftiging met in het ergste geval fatale gevolgen.
• De oorzaak van de bittere smaak zijn de eigen, giftige cucurbitacines van de plant, die worden gekweekt uit premium supermarktvariëteiten en vaak voorkomen in courgette in de hobbytuin.
• Te koele of te lange opslag, hitte of droogtestress activeren de productie van bittere stoffen. Koken of braden lost de gifstoffen niet op.

Waarom wordt courgette bitter?

Als courgette bitter smaakt, loopt uw ​​gezondheid gevaar. De oorzaak van het dilemma is cucurbitacine, een giftige, bittere plantenstof in de huid en het vruchtvlees. De variëteit en kleur zijn niet relevant. Groene en gele courgette worden evenzeer aangetast. Zelfs in kleine hoeveelheden veroorzaakt het plantengif ondraaglijke symptomen zoals misselijkheid, maagkrampen en diarree. Bij hogere concentraties bestaat het risico op ernstige tot fatale vergiftiging.

Het goede nieuws is dat de giftige bittere stoffen al lang uit tuinvariëteiten worden gekweekt. Het slechte nieuws is dat er onder speciale omstandigheden toch een ongezonde concentratie bitterstoffen kan ontstaan. Bij het consumeren van courgettes uit de eigen teelt bestaat meestal een ernstig vergiftigingsgevaar.

Hoe herken je bittere courgette?

Voordat de courgette gaar is, moet een beetje worden geprobeerd om eventuele bittere uit te zoeken

Van buitenaf is de bittere smaak van een courgette niet te zien. Met een smaak bent u aan de veilige kant. Hoe weet je of courgette giftige bittere stoffen bevat:

1. Was en snijd de courgette.
2. Stop een klein stukje in je mond, rauw en ongekruid.
3. Smaakt u een milde, fruitige, nootachtige toon, bereid en serveer dan de courgette zoals gewoonlijk.
4. Als de smaak bitter is, spuug dan het monster uit en gooi de giftige courgette weg.

Als u een onaangename, bittere geur opmerkt voordat u gaat snijden, kunt u uzelf de smaaktest besparen. Courgette vergiftigd met cucurbitacine heeft een onsmakelijke en muffe geur.

Pas op, lieve ouders. Voer de smaaktest voor uw kinderen altijd zelf uit. Bij kleine kinderen is het smaakvermogen vaak niet voldoende ontwikkeld om een ​​bitter aroma te herkennen.

Advies

Milde smaak is niet het enige kwaliteitskenmerk van gezonde groentepompoen. Als u courgette liever rauw eet, zijn er nog andere belangrijke criteria waarmee u rekening moet houden. Als de goederen uit de supermarkt komen en geen biologisch zegel hebben, maken residuen van bestrijdingsmiddelen op de huid de vruchtgroenten ongezond. Gewoon schillen en niets staat het onbezorgd genieten van courgettes in de weg.

Courgette smaakt bitter - wanneer? - Wat moeten we doen? - Hoezo? Overzicht

Bittere courgette moet worden weggegooid.

Tenslotte is cucurbitacine een extreem resistent plantentoxine dat weinig ruimte laat voor tegenmaatregelen. De volgende tabel geeft een overzicht van veelvoorkomende beginsituaties en de juiste handelwijze met een korte uitleg over de oorzaak.

Weggooien is de enige juiste manier van handelen als courgette bitter smaakt. De aanwezige gifstoffen lossen onder geen enkele omstandigheid op. Gekookte, gebakken of bevroren courgette blijft ongezond als het monster bitter smaakte voordat het werd verwerkt. Als alleen de schil een beetje bitter smaakt, voorkomt schillen de dreiging van vergiftiging niet. Oude courgettes die te lang bewaard zijn gebleven, bouwen een ongezonde concentratie bitterstoffen op. Dit geldt ook voor het zeer zeldzame geval dat overrijpe, gekochte courgettes uit de supermarkt bitter smaken.

Inval

Smaaktest nuttig voor alle soorten pompoen

Giftige cucurbitacine is een natuurlijke verdedigingsstrategie van alle komkommerachtigen. Niet alleen de populaire courgette van plantaardige pompoen kan doordrongen zijn van het gif. De biodiversiteit varieert van knapperige komkommers en sappige meloenen tot delicate pompoenen zoals patissonpompoen of flespompoen. Voor de bereiding in de keuken geldt de vuistregel: proef eerst de pompoenvariëteiten voor een bittere smaak, breng op smaak en serveer.

Hobbytuinders opgelet: kruisbestuiving maakt courgette bitter

Hobbytuinders die hun eigen courgette verbouwen, zijn vaak het slachtoffer van vergiftiging door bittere substanties. De meest voorkomende oorzaak is de gemengde cultuur met sierpompoenen en de daarbij behorende kruisbestuiving. Andere oorzaken zijn droogte en hittestress, waardoor het gehalte aan giftige bitterstoffen omhoogschiet. Bij het oogsten van zaden in het courgettebed weet je nooit zeker of vreemde kalebaspollen uit aangrenzende tuinen in het genoom zijn terechtgekomen. Zo kweek je je eigen heerlijke courgette voor zorgeloos genieten zonder bittere nasmaak:

Plaats courgette niet naast pompoenen

Courgette mag niet naast pompoenen worden geplant.

Sierpompoenen bevatten van nature een hoge concentratie aan giftige bitterstoffen. Als bezige bijen eerst een sierkalebasbloem bezoeken en dan naar een courgettebloem vliegen, treedt de gevreesde kruisbestuiving met verhoogde cucurbitacinebelasting op. De beste preventie is het rigoureus vermijden van een gemengde cultuur van courgette en pompoen.

Zorg voor stressvrije courgettes

De bestaansreden van cucurbitacine is niet om ons culinaire courgettegenot te bederven. Bittere stoffen in pompoenplanten fungeren eerder als het eigen beschermingsschild van de plant tegen roofdieren, ongedierte en stressgerelateerde groeistoornissen. Beïnvloedende factoren zoals hitte, kou of droogte zetten de stofproductie in gang en veroorzaken de bittere, giftige smaak in courgette. Stressvrije zorg voorkomt dit proces. Dit is hoe het gaat:

• Kweek courgette op een warme, beschutte locatie zonder opgehoopte warmte in de zomer (warmte activeert de productie van bittere stoffen).
• Jonge planten worden idealiter achter glas geplaatst en vanaf half mei uitgeplant.
• Bescherm tegen de koudegolf met een fleece hoes of folietunnel (€ 13,34 bij Amazon *) (Koude maakt courgette bitter)
• Geef regelmatig water als het droog is (gebrek aan water veroorzaakt een bittere smaak).

Pluk met je handen onkruid uit het courgettebed. Hakken kan wortelschade veroorzaken, waarop de plant zal reageren door cucurbitacine te produceren.

Gebruik gecertificeerde zaden

Courgettezaadjes van speciaalzaken zijn betrouwbaar vrij van bitterstoffen. Om de gezondheid en veiligheid te garanderen, doen ambitieuze hobbytuinders in dit geval bij uitzondering geen zaden te zaaien die ze zelf hebben verkregen. De jaarlijkse aankoop van gecertificeerde zaden voor thuiskweek verkleint de kans op bitter smakende courgettes tot een minimum.

De volgende video biedt drie belangrijke tips voor hobbytuinders die hun eigen courgette kweken:

YouTube

Vaak gestelde vragen

Waarom wordt courgette bitter?

De oorzaak van de bittere smaak zijn de eigen afweerstoffen van de plant, de zogenaamde cucurbitacines, waarmee courgettes zich wapenen tegen allerlei aandoeningen. In commerciële rassen konden veredelingsinterventies deze giftige bittere stoffen uitschakelen. In eigen kweek zijn bittere gifstoffen van nature aanwezig in veel courgetteplanten als gevolg van kruisbestuiving of ongeschikte zaden. Als u ze ook in de vriezer bewaart of invriest, wordt uw courgette bitter. Bij temperaturen onder de 10 ° Celsius kunnen ook in geraffineerde gekweekte rassen giftige bitterstoffen ontstaan.

Ik at bittere courgette. Is dat gevaarlijk?

Het eten van een bittere courgette hoeft geen gezondheidsproblemen te veroorzaken.

De consumptie van courgette met een bittere smaak hoeft niet per se gezondheidsproblemen te veroorzaken. Uw constitutie en de hoeveelheid ingenomen bittere stoffen bepalen of er vergiftigingsverschijnselen zijn. Als u na inname last krijgt van misselijkheid, krampen of last heeft van diarree, raadpleeg dan uw huisarts. De consumptie van cucurbitacine is vaak gevaarlijk als de bittere courgette uit een hobbytuin komt.

Hoe weet je of courgette giftig is?

Een courgette moet mild, fruitig tot licht nootachtig smaken. Als u tijdens het snijden een onaangename geur opmerkt, moet u voorzichtig zijn. Probeer een klein stukje rauwe, ongekruide courgette. Als het monster een beetje bitter smaakt, spuug het dan onmiddellijk uit en gooi de courgette in de vuilnisbak.

Waarom wordt oude courgette bitter?

Langdurige opslag reactiveert slapende gifstoffen in courgette. Daarom moet courgette jong worden geoogst en maximaal een week worden bewaard op een donkere en koele plaats bij 12 ° tot 15 ° graden.

Kan gekochte courgette bitter smaken?

Courgette uit de supermarkt zijn nobele soorten waaruit giftige bitterstoffen zijn gekweekt. Let bij het kopen op een onberispelijke, glanzende schaal die maar een klein beetje meegeeft als je er lichtjes op drukt met je vingers. Onder deze omstandigheden kunt u zich verheugen op een mild, fruitig culinair genot. Mogelijk hebben zich weer gifstoffen gevormd in zachte, overrijpe, gerimpelde courgettes, die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak.

Wat te doen als de courgetteschotel bitter smaakt?

Gooi de courgette-ovenschotel onmiddellijk in de vuilnisbak als deze bitter smaakt. De bittere smaak is een onmiskenbare indicatie van een dreigende vergiftiging door cucurbitacine. In 2015 verloor een gepensioneerde zijn leven omdat hij de extreem bittere smaak negeerde en een dodelijke hoeveelheid gifstoffen binnenkreeg tijdens het eten van een courgetteschotel.

Raak je de bittere courgettesmaak kwijt door te koken of te braden?

Nee. Er is geen culinaire truc om bittere courgette te verfijnen. De bittere toon geeft aan dat de vruchten zijn vergiftigd door cucurbitacine. Dit plantengif is hittebestendig en lost niet op in water. Iedereen die de bittere smaak bedekt met kruiden en courgette eet, moet ervoor betalen met ernstige vergiftigingsverschijnselen.

Advies

Hoe verwoestend kunnen zorgvuldig gekweekte bittere courgettes smaken. Zo ver hoeft het niet te komen als je een vroege smaaktest doet op zelfgekweekte komkommerachtigen. Als je kweekt uit zaden op de vensterbank, proef dan een van de eerste zaadlobben. Als u een licht bittere smaak opmerkt, wordt de betreffende zaailing weggegooid. Dit is geen vervanging van de laatste proeftest voor consumptie. Je bespaart tenslotte veel tijdverspilling aan teelt, verzorging en oogst.