Asperges - kunnen we ook uitkijken naar bevroren sticks?

De eerste stengels van binnenlandse asperges van het jaar zijn overtuigend van smaak, maar zijn nauwelijks betaalbaar. Wat overblijft zijn een paar weken per jaar wanneer de prijs daalt en de kwaliteit nog goed is. Nu is het tijd om het te pakken en een paar stokjes in te vriezen voor later.

Asperges moeten worden geschild en ingevroren

Wanneer is het tijd voor de vriezer?

Het jaarlijkse aspergeseizoen duurt maar een paar weken, althans als het gaat om aspergestengels. Geïmporteerde goederen zijn nu vrijwel consistent in supermarkten te vinden, maar de lang bereisde sticks komen niet helemaal in de buurt van de kwaliteit van vers gesneden sticks.

Het “echte” aspergeseizoen in mei en juni is dan ook het enige echte moment voor fijnproevers om er vers van te genieten. Maar het is ook de beste tijd om de vriezer in te slaan. Er gaat bijna een jaar voorbij voor de volgende oogst, en dus kan de eetlust van de asperges uit de vriezer worden gestild.

Is het moeilijk om te pellen of te bevriezen met de huid erop?

Dun staaf voor staaf pellen kost veel tijd. Deze stap is echter onmisbaar vóór consumptie. Of het nu voor of na het invriezen wordt gedaan, is echter een andere vraag. De volgende argumenten om deze keer voor het bevriezen te investeren:

• de bevroren asperges kunnen direct worden gebruikt
• Ontdooide asperges zijn moeilijker te pellen
• bespaart tijd voor latere kookactiviteiten

Als tijd van essentieel belang is, moet u de stokjes ongeschild invriezen. Door ze te bewaren tot er vrije tijd is om zich voor te bereiden, worden ze een groot deel van hun versheid en kwaliteit ontnomen.

Vries de asperges in

De asperges worden onder water van grof vuil ontdaan en indien mogelijk gepeld. Nadat de sticks zijn gedroogd, kunnen ze in porties in geschikte diepvriescontainers worden geplaatst.

De inhoud en de datum moeten op de containers worden gemarkeerd voordat er een plaats in de vriezer voor wordt gevonden.

Schil de bevroren asperges

Als de bevroren asperges nog in de schaal zijn gewikkeld, moeten ze er voor verdere bereiding uit worden gehaald. Omdat ontdooide stokjes hun stevigheid verliezen en daardoor zacht in de hand liggen, is pellen een uitdaging, die als volgt wordt opgelost:

1. Dompel een bevroren aspergestok ongeveer drie minuten in heet water. De dunne schaal ontdooit in deze korte tijd, terwijl de binnenkant nog bevroren is en dus hard blijft.
2. Schil de schil met een dunschiller.
3. Blijf staaf voor staaf doen totdat je klaar bent met het schillen van de hele hoeveelheid.

Advies

Wees voorzichtig bij het schillen van bevroren asperges, aangezien de stokjes in deze toestand erg kwetsbaar zijn.

Houdbaarheid en gebruik

Asperges worden in de vriezer bewaard bij min 18 graden Celsius, waar het 6 tot 8 maanden houdbaar is. Als het al geschild is, wordt het verder verwerkt zonder te ontdooien. Anders is een korte ontdooiing zoals hierboven beschreven voldoende.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beste tijd: Het hoogseizoen in mei en juni is de beste tijd om de vriezer te vullen
• Schil: Asperges kunnen met hun schil worden ingevroren, maar het is beter om ze van tevoren te schillen
• Voordeel: verse asperges zijn gemakkelijker te pellen dan ingevroren en kunnen later direct worden verwerkt
• Bereiding: Maak de asperges onder stromend water schoon en pel ze daarna met een dunschiller
• Verpakking: Doe de gedroogde asperges in porties in geschikte bakjes
• Etikettering: Voor een beter overzicht in de kist zijn de containers gelabeld met inhoud en datum
• Vervolgschillen: Als de asperges nog steeds ongeschild zijn, moeten ze worden geschild voordat ze verder worden verwerkt
• Uitdaging: ontdooide asperges liggen zacht in de hand, waardoor pellen bijna onmogelijk is
• Oplossing: Ontdooi alleen de schaal terwijl de binnenkant van de stick bevroren en dus stevig blijft
• Stap 1: Dompel een bevroren aspergestok gedurende drie seconden in heet water
• Stap 2: Verwijder de ontdooide schil met een dunschiller
• Stap 3: Doe hetzelfde met andere stokjes totdat ze allemaal zijn gepeld
• Tip: Schil de asperges voorzichtig, want bevroren stokjes breken gemakkelijk
• Houdbaarheid: 18 tot 6 maanden bij minus 8 graden Celsius
• Ontdooien: Gepelde asperges worden in bevroren toestand verder verwerkt
• Uitzondering: kort ontdooien, als schillen nodig is, vervolgens verwerken als het nog bijna bevroren is