Zoet of hartig: augurk de pompoen

Pompoenen zijn echte allrounders in de keuken: naast hartige gerechten zoals soepen of wokgroenten, vormen ze ook de basis voor zoete gerechten zoals cake of mousse. Ook de herfstgroenten kunnen probleemloos op verschillende manieren worden ingezet.

Pompoen kan zoet of zuur worden gepekeld

Maak de pompoen zoetig

De fruitig-zoete pompoensmaak is zeer geschikt om het in zoete lekkernijen te accentueren. Een mogelijkheid is het zoete, compote-achtige beitsen van pompoen. Het smaakt bijvoorbeeld heerlijk bij wafels of rijstepap.

1. Was de pompoen grondig, verwijder het klokhuis en schil hem (afhankelijk van de soort) en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. Kook een halve liter water per kg pompoen, los er 150 g suiker in op en voeg 8 eetlepels azijn toe.
3. Voeg de pompoenstukjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten op een laag vuur sudderen.
4. Vlak voor het einde van de kooktijd kunt u amandelen, rozijnen en / of kruiden zoals kaneel of kruidnagel erdoor roeren. Dit gaat allemaal goed samen met de zoetgezuurde pompoen.
5. Verdeel de pompoenstukjes en het vocht over de gekookte metselaarpotten en sluit ze direct af.
6. Bewaar de gekoelde potjes koel en donker en gebruik de zoetzure pompoen binnen zes maanden.

Kook pompoenjam

Een ander zoet recept dat kan worden gebruikt om pompoen te bewaren, is het volgende voor pompoenjam. Of het nu op pannenkoeken, broodjes of als zoete toevoeging aan de kaasplank is, pompoen is een welkome afwisseling in de jampot.

1. Was, verwijder het klokhuis en schil de pompoen indien nodig en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Als je de pompoenconfituur een beetje fruitig wilt, kun je appelblokjes maken.
3. Fruit de blokjes in een grote pan enkele minuten in een beetje water en pureer ze vervolgens.
4. Roer 500 g 2: 1 geleisuiker per kg pompoen door de pompoen.
5. Bereid de confituurpotjes voor door ze te koken of te steriliseren in de oven.
6. Zet de pan weer op het vuur en kook al roerend het gesuikerde vruchtvlees. Zodra het kookt, begint de kooktijd van 4 minuten.
7. Doe de gekookte pompoenjam in de voorbereide potten (tot aan de rand) en sluit ze onmiddellijk.
8. De gekoelde potten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard en moeten binnen een jaar worden opgebruikt.

Week de pompoen in azijn

Pompoenblokjes ingelegd in azijn zijn een pittige traktatie. Ze smaken lekker bij kaasbrood of een worstplateau, maar kunnen ook een lekkere aanvulling zijn op vleesgerechten.

1. Was de pompoen, verwijder de pitjes en schil hem indien nodig. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Maak een azijnbouillon door witte wijnazijn en water 1: 1 gemengd op het fornuis te plaatsen. Voor elke kg pompoen heb je 0,5 l vloeistof nodig waarin je 1 eetlepel zout en 100 g suiker oplost.
3. Doe de pompoenblokjes in de kokende bouillon en laat ze 5 minuten sudderen.
4. Schep vervolgens de pompoenblokjes uit de bouillon en verdeel ze in voorbereide steriele potten. In de weckpotten kunt u kruiden zoals mosterd of peperkorrels toevoegen.
5. Breng de azijn weer aan de kook. Vul de glazen met het kokend hete brouwsel; de vloeistof moet de pompoenstukjes volledig bedekken.
6. Sluit de potten onmiddellijk en laat ze afkoelen.
7. Laat de ingelegde pompoen minimaal vier weken weken. Op een koele en donkere plaats is het minimaal zes maanden houdbaar.

Fermenteer de pompoen

Gefermenteerde groenten, in dit geval pompoen, die met melkzuur zijn ingelegd, hebben een aangenaam zure smaak en zijn zeer rijk aan vitamines. Het inbrengen is heel eenvoudig - het belangrijkste werk wordt gedaan door de melkzuurbacteriën.

1. Was de pompoen, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Een Hokkaido-pompoen is ideaal omdat hij niet geschild hoeft te worden en de melkzuurbacteriën die nodig zijn voor fermentatie op de schaal zitten.
2. Neem steriele metselaarpotten en stamp de pompoenstukjes en, indien gewenst, kruiden (kaneel / kruidnagel / koriander of peper / mosterdzaad / jeneverbes) er stevig in. U moet luchtbellen vermijden.
3. Maak een pekel door water te koken en hier 20 g zout (geen gejodeerd zout) per liter in op te lossen.
4. Laat de pekel afkoelen en bedek de pompoenstukjes ermee. Om de pompoen onder de vloeistof te houden, moet je er een schone steen of een ander zwaar voorwerp op leggen.
5. Sluit de metselaarpotten af ​​met een verse rubberen ring en laat ze minimaal een week op kamertemperatuur staan. Dit is hoe de melkzuurgisting begint.
6. Zet de potten vervolgens op een koele en donkere plaats en laat ze nog vier weken trekken. Alleen dan is de pompoen volledig gefermenteerd en kan hij binnen een jaar worden opgebruikt.