Duurzaam en aromatisch: augurk radijs

Ingelegde radijs is niet alleen een populair ingrediënt in de Aziatische keuken. Als je zelf radijs pekelt volgens een van de volgende simpele recepten, kun je deze in allerlei gerechten gebruiken en maandenlang bewaren.

Radijs wordt meestal ingelegd in azijn

Augurk zoetzure radijs

Wanneer ze in azijn worden geplaatst, worden groenten zuur en pittig, zoals de bekende augurk. Op deze manier wordt radijs ook een langdurige traktatie voor kaasbrood of salade, vooral als de zure toon wordt aangevuld met een beetje zoetheid, zoals in het volgende recept.

1. Bereid steriele potten voor door ze te koken of door ze in de oven te steriliseren.
2. Was de radijs grondig (je kunt hem ook schillen als optie) en snijd hem in dunne plakjes of blokjes.
3. Bereid een zoetzuur brouwsel door een halve liter appelciderazijn of witte balsamicoazijn per kg radijs te koken, 750 g suiker erin op te lossen en naar wens kruiden zoals peper of mosterdzaad toe te voegen.
4. Doe de radijsstukjes in de bouillon en kook ze hierin 5 minuten.
5. Schep de radijs met een schuimspaan uit het vocht en verdeel het over de voorbereide glazen.
6. Breng het brouwsel weer aan de kook en giet het gloeiend heet over de radijs, waarna je de potjes direct sluit.
7. Zet de afgekoelde potten op een donkere, koele plaats en laat de ingelegde radijs minimaal 2 weken trekken. Gebruik het binnen 6 maanden.

Gefermenteerde radijs

Gefermenteerde radijs heeft een ietwat zure smaak omdat het tot melkzuur is gefermenteerd. De klassieker uit de Aziatische keuken smaakt heerlijk als bijgerecht bij vleesgerechten, in salades, als pittige toevoeging aan soepen of gewoon als aanvulling op het snackbord.

1. Was de radijs grondig en snijd hem in dunne reepjes. Schil het niet, want de melkzuurbacteriën die nodig zijn voor de fermentatie, zitten op de schil.
2. Strooi 10 g zout per kg groente over de radijs en laat een half uur trekken.
3. Kneed vervolgens de radijs krachtig zodat er veel vloeistof naar buiten komt.
4. Leg de radijs in steriele glazen potten, samen met wat kruiden zoals gember, peper of knoflook, indien gewenst. Druk het dicht zodat er geen luchtbellen achterblijven. De radijs moet voldoende vocht bevatten.
5. Plaats een schone steen in elke pot om de radijs onder de pekel te houden.
6. Inmaakpotten sluiten met een nieuwe rubberen ring en 10 dagen op kamertemperatuur laten staan.
7. Bewaar ze vervolgens minimaal 4 weken op een koele en donkere plaats totdat de melkzuurgisting is voltooid. De gefermenteerde radijs is een jaar houdbaar.