Bewaar bessen goed en geniet er langer van

Verse bessen uit eigen tuin zijn een zomers genot dat gekocht fruit zelden bij kan houden. Als bij opslag enkele basisregels in acht worden genomen, kan de helaas zeer korte houdbaarheid soms met kostbare dagen worden verlengd.

Bessen zijn in bevroren toestand het langst houdbaar

Oogst laat en was op het juiste moment

De meeste bessen kunnen over het algemeen maar heel kort na de oogst worden bewaard. Als u de geoogste bessen niet direct wilt eten of ze wilt invriezen, moet u tijdens de oogsttijd niet alle bessen tegelijk uit de struiken plukken. Bessen kunnen natuurlijk ook bederven of uitdrogen op de struik, maar in de struik is het meestal beter om ze vers te houden dan in de oogstmand op het aanrecht. Op kamertemperatuur gestapelde bessen kunnen binnen een dag beginnen te schimmelen; aardbeien, frambozen of bramen zijn meestal twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Hoewel stevigere soorten bessen in de koelkast kunnen worden gewassen voordat ze worden verplaatst, moeten de delicate frambozen altijd kort voor consumptie worden gewassen.

Maak stevige bessen duurzamer met een azijnbad

Bessen met een iets stevigere consistentie kunnen met een simpele truc langer worden bewaard. Dit is onder meer geschikt voor de volgende soorten bessen:

• Aardbeien (mogen niet overrijp of papperig zijn)
• bosbessen
• Bramen
• Krenten

De bessen worden eenvoudig in een kom gedaan die is gevuld met een deel witte azijn en drie delen lauw water. De bessen worden vervolgens een paar minuten zachtjes geroerd in deze niet-giftige reinigingsoplossing voordat ze worden bevrijd van azijngeur in verschillende zachte spoelbeurten met schoon water. Deze wascyclus verwijdert de schimmelsporen die zich aan de bessen in de tuin hebben gehecht voordat ze worden geoogst. Na het wassen worden de bessen voorzichtig gedroogd op keukenpapier en vervolgens in een enkele laag op een bord bedekt met keukenpapier of in een kom voor opslag. Bij opslag in het groentevak van de koelkast moeten de papieren handdoeken die eronder liggen regelmatig op vocht worden gecontroleerd en indien nodig worden vervangen.

Vries bessen in voor langere opslag

Als grotere hoeveelheden verse bessen niet direct na het wassen kunnen worden geconsumeerd of te gaar kunnen worden, kan bevriezing voorkomen dat de fruitige schat in de tuin bederft. In het bijzonder worden kleine bessen zoals krenten idealiter eerst in een enkele laag op een plat oppervlak uitgespreid en vervolgens na "invriezen" overgebracht naar portiecontainers. Dit kan gedeeltelijk voorkomen dat de bessen samenklonteren als ze bevroren zijn.

Advies

Als een grotere oogst van verse bessen wordt verwacht, moeten recepten en materialen voor het maken van lang houdbare jam en gelei tijdig worden verkregen. Deze blijven langer vers dan de verse bessen en zijn een geweldig cadeau voor vrienden en bezoekers in de tuin.