Gember inleggen - voor Aziatische sushi en ander gebruik

Ingelegde gember wordt in Japan Gari genoemd en is een constante metgezel voor sushi. Maar niet alleen de fijne broodjes profiteren van de zoetzure delicatesse. Overtuig uzelf, verse gember is in biologische kwaliteit verkrijgbaar in de supermarkt, hier het juiste recept.

Ingelegde gember is een integraal onderdeel van het eten van sushi

Gari, waarom en waarom?

Een hapje gari tussen twee sushi neutraliseert de smaakpapillen. Maar het is meer dan alleen een hulpmiddel voor het gehemelte. Gari zelf smaakt uitstekend, het combineert een heerlijke kruidigheid met zoetzure aroma's.

Omdat de gember maar kort wordt geblancheerd, kan hij zijn waardevolle ingrediënten meenemen in de pot. Deze zijn ontstekingsremmend en verdunnen het bloed. De spijsvertering is ook gebaat bij de gezonde knol.

Het recept voor gari

Er zijn twee manieren om gember in te maken voor sushi: Amazu, gemaakt met rijstazijn, en Umezu met pruimazijn. Het recept gebruikt maar een paar ingrediënten. Jij hebt nodig:

• 200 g verse gember
• 100 ml rijstazijn of pruimazijn
• 2 EL-suiker
• 1 theelepel zout

Als je grotere hoeveelheden Gari wilt maken, kun je de vermelde hoeveelheden gemakkelijk vermenigvuldigen. Misschien wil je ook eens proberen welke van de twee Gari-varianten je leuker vindt.

Advies

Je kunt rijstazijn en pruimazijn goedkoop krijgen in Aziatische winkels of in sommige goedgevulde supermarkten.

Voorbereiding - stap voor stap

1. Schil de gember en verwijder eventuele vezelige plekken royaal.
2. Snijd de geschilde gemberwortel in dunne plakjes.
3. Verdeel de plakjes gember op een bord en bestrooi met zout. Laat de plakjes een uur staan. Hoe langer je staat, hoe beter de gari later zal zijn.
4. Verhit de rijstazijn of pruimazijn samen met de suiker in een pan. Je kunt de zoetheid ook een beetje aanpassen aan je wensen.
5. Voeg de plakjes gember toe en laat alles even zachtjes koken.
6. Giet het mengsel in een schone glazen pot en sluit deze goed af met een deksel.
7. Zet de pot in de koelkast.
8. Laat de gari minstens een dag trekken voordat je hem serveert.

Advies

U kunt bijzonder dunne plakjes gember krijgen door een groentesnijder te gebruiken.

Houdbaarheid van Gari

Sushigember is op een koele en donkere plaats minimaal zes maanden houdbaar.

Een andere variant: zoete gember

Niet iedereen is fan van sushi en heeft daarom behoefte aan zoetzure gari. Maar ingelegde gember kan ook heel anders gemaakt worden, bijvoorbeeld met suikerwater. Kook voor 250 gram gember ongeveer 150 ml water met 100 gram suiker en kook de in dunne plakjes gesneden gember twee minuten. Het afgewerkte mengsel wordt in schone glazen gegoten.

Als je wilt, kun je ook een vanillestokje aan de siroop toevoegen. De zoete ingemaakte gember kan veel desserts verrijken, maar ook salades.

Advies

Hoe langer gember wordt gekookt, hoe meer het zijn warmte verliest.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beitsen: De kruidigheid van de gemberknol kan prachtig gecombineerd worden met zoetheid en zuurgraad
• Gari: De zoetzure ingemaakte gember is een constante metgezel voor sushi; neutraliseert smaakpapillen
• Varianten: Gari is verkrijgbaar in twee verschillende varianten: Amazu met rijstazijn en Umezu met pruimazijn
• Recept: 200 g verse gember, 100 ml rijstazijn of pruimazijn, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel zout
• Stap 1: schil de gemberknol; verwijder vezelachtige plekken; Snijd de gember in dunne plakjes
• Tip: U kunt bijzonder dunne plakjes gember krijgen als u een groentesnijder gebruikt
• Stap 2: Verdeel de plakjes gember op een bord en bestrooi met zout; laat een uur staan
• Stap 3: verwarm de azijn en suiker in een pan; Voeg de plakjes gember toe en laat even sudderen
• Stap 4: giet het mengsel in een schone glazen pot; Sluit de pot en plaats deze in de koelkast
• Stap 5: Laat de Gari minimaal een dag steilen, pas daarna genieten
• Houdbaarheid: Gari is op een koele en donkere plaats een half jaar houdbaar
• Zoete gember: Deze knol kan ook zoet gemarineerd worden
• Recept: 250 g dunne plakjes gember; 150 ml water, 100 g suiker
• Bereiding: kook water en suiker; Kook de plakjes gember er twee minuten in
• Ingrediënten: Zelfs kort gekookte gember behoudt zijn gezonde ingrediënten; is ontstekingsremmend, bloedverdunnend en verterend
• Vullen: Giet het afgewerkte mengsel in schone glazen terwijl het nog heet is; Verfijn indien nodig met een vanillestokje
• Tip: hoe langer de gember gaar is, hoe meer hij zijn warmte verliest
• Gebruik: Zoete gember is lekker in desserts maar ook in salades