Gebruik restjes en specialiteit tegelijk: groene tomaten inleggen

Groene tomaten hangen in de late herfst vaak nog aan de planten en worden niet meer rijp. Naast het rijpen in huis, is het weken in azijn een andere manier om het onrijpe fruit smakelijk te maken.

Groene tomaten kunnen niet rauw gegeten worden, ze kunnen gepekeld worden

Interessante feiten over onrijpe tomaten

Met groene tomaten worden in dit geval geen rassen bedoeld die groen blijven, maar tomaten die onrijp zijn geoogst. Enerzijds worden ze niet geconsumeerd vanwege hun gebrek aan zoetheid en anderzijds vanwege het toxine solanine dat ze bevatten.
Hoewel de hoeveelheid solanine die erin zit geen probleem is als u geen ongebruikelijk grote hoeveelheden groene tomaten eet, is voorzichtigheid geboden: u mag kinderen geen onrijpe vruchten aanbieden, zelfs niet als ze zijn gepekeld. Gepekelde groene tomaten zijn een bijzondere traktatie als antipasto of als verfijning voor kaasbrood voor volwassenen.

Recept voor groene tomaten in azijn

Jij hebt nodig:

• 1 kg (onrijpe) groene tomaten
• 1 l water
• 0,5 l witte wijnazijn
• 2 EL zout
• 250 g suiker
• Specerijen zoals mosterd en peperkorrels of eventueel kruidnagel, kaneel en kardemom

Stap voor stap:

1. Was de groene tomaten, sorteer rotte tomaten en snijd grote in grote stukken, plakjes of wiggen.
2. Bereid de potten voor door ze te koken of te steriliseren in de oven.
3. Bereid de azijn door water en witte wijnazijn in een voldoende grote pan te mengen en aan de kook te brengen.
4. Voeg zout, suiker en kruiden toe en kook de bouillon tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
5. Giet de tomaten of tomatenstukjes in de steriele metselaarpotten.
6. Giet de kokend hete vloeistof eroverheen zodat de tomaten helemaal onder staan ​​en sluit de potten onmiddellijk voorzichtig.
7. Laat de potjes afkoelen en zet ze dan op een koele en donkere plek om erdoorheen te trekken. Een opslagkelder is ideaal.
8. Laat de ingemaakte groene tomaten minimaal twee weken trekken. Als je ze wat meer tijd geeft, ontwikkelen ze meer smaak.

De ingemaakte groene tomaten smaken heerlijk als bijgerecht bij een snack, op de kaasplank of als pittig ingrediënt in dipsauzen - dus overal zou je ook augurken gebruiken. De ingemaakte tomaten zijn minimaal zes maanden houdbaar als je tijdens het plukken hygiënisch hebt gewerkt.