Lekker en gezond: kool

De lijst met soorten kool is lang. Ze gaan allemaal terug naar de wilde kool, die maar op één plek in Duitsland groeit: ver uit de kust op de rotsen van Helgoland. Eens bestempeld als "arme mensen eten", zijn de aromatische groenten weer op ieders lippen. Geen wonder, want kool scoort niet alleen met zijn verscheidenheid aan smaken, maar ook met zijn vele waardevolle ingrediënten. Dat is volgens ons reden genoeg om vaker kool naar de tafel te brengen.

Een stevige stoofpot met kool verdrijft de kou uit de botten

Ierse stoofpot

Deze rijke stoofpot is perfect als vullend wintergerecht. Je kunt lamsgoulash krijgen in veel supermarkten of, als alternatief, bij de Turk om de hoek.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 600 g witte kool, in grote stukken gesneden
• 500 g lamsgoulash
• 500 g aardappelen
• 250 g wortelen
• 1 in blokjes gesneden ui
• 60 g olie
• 500 g water
• 1 theelepel bouillon
• 3 TL karwij
• Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

• Fruit de ui met de olie glazig.
• Voeg het vlees toe en schroei het dicht.
• Blus af met het water waarin je de bouillon hebt opgelost.
• Voeg witte kool en wortelen toe, breng op smaak met karwijzaad, zout en peper.
• Laat alles ongeveer een uur zachtjes sudderen.
• Schil intussen de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes.
• Doe de aardappelen in de stoofpot en kook ze ongeveer 15 minuten.
• Kruid opnieuw naar smaak en serveer.

Pasta met spruitjes

Dit recept is perfect voor snelle maaltijden. De licht nootachtige smaak van de volkorenpasta gaat prachtig samen met het fijne aroma van de spruitjes.

Dient 4 mensen:

• 400 g spruitjes
• 400 g volkoren spaghetti
• 200 g kookroom
• 50 g Parmezaanse kaas
• 150 g gorgonzola
• ½ bosje krulpeterselie
• 1 EL citroensap
• Zout en peper

Voorbereiding:

• Was de spruitjes, verwijder de buitenste blaadjes, snijd het steeltje kruiselings door en kook in kokend gezouten water ongeveer 10 minuten.
• Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
• Was de peterselie, droog hem en hak hem fijn.
• Snijd de Parmezaanse kaas in plakjes, verkruimel de Gorgonzola.
• Breng de room en bouillon aan de kook, voeg de gorgonzola en peterselie toe.
• Laat op middelhoog vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de saus romig wordt.
• Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• Schik de pasta op diepe borden. Verdeel de spruitjes erover en besprenkel met de saus. Garneer met parmezaanse kaas.

Advies

Kool bevat veel vezels die bij het kauwen en in de dunne darm niet volledig worden afgebroken. De darmbacteriën zijn hier blij mee omdat ze zich ermee voeden en gassen produceren die kunnen ontsnappen als winderigheid en buikpijn kunnen veroorzaken. Als je klassieke koolgerechten op smaak brengt met karwij, koriander, kardemom of gember, kun je deze gevolgen een beetje tegengaan.