Koolrabi: gezond en ongelooflijk lekker

De bleekgroene knollen zijn ware voedings- en vitaminewonderen, die de Society for Nutrition zelfs aanbeveelt ter voorkoming van beroertes en hoge bloeddruk. We hebben geweldige recepten voor je uitgezocht, waarin koolrabi de hoofdrol speelt.

Koolrabi en radijs gaan heerlijk samen

Koolrabi en radijssalade

Het milde aroma van koolrabi harmonieert prachtig met de lichte hitte van radijs. Deze smakelijke salade is niet alleen een bijzondere traktatie op warme zomerdagen.

Dient 4 mensen:

• 2 middelgrote koolrabi
• 1 grote bos radijs
• 2 zoetzure appels
• 75 g slagroom
• 75 g natuurlijke yoghurt
• 3 EL citroensap
• Zout, peper, suiker
• Verse kruiden zoals dille, citroenmelisse, bieslook, peterselie

Voorbereiding:

• Was de koolrabi, radijsjes en appels.
• Schil de koolrabi, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Rasp de ingrediënten grof en meng direct met het citroensap.
• Klop de room half stijf en spatel voorzichtig de yoghurt erdoor.
• Breng op smaak met peper, zout en suiker.
• Vouw de dressing door de salade en laat ongeveer een half uur trekken in de koelkast.
• Hak de kruiden fijn en strooi ze over de salade.

Koolrabi-schnitzel met yoghurtsaus

Onze gepaneerde koolrabischnitzel bewijst dat het niet altijd vlees hoeft te zijn. Niet alleen kinderen zijn dol op de krokant gebakken groenteschnitzel, die goed past bij jonge aardappelen.

Dient 4 mensen:

• 2 middelgrote koolrabi
• 100 g paneermeel
• 50 g bloem
• 2 eieren
• 250 g natuurlijke yoghurt
• 1 doos tuinkers
• 2 EL citroensap
• 1 TL Honig
• Zout en peper
• geklaarde boter

Voorbereiding

• Was en schil de koolrabi en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
• Breng water aan de kook in een grote pan en breng op smaak met zout.
• Kook hierin de plakjes koolrabi in drie minuten beetgaar.
• Snijd intussen de tuinkers van het bed, was het en maak een dip met de yoghurt, honing, een beetje citroensap, peper en zout.
• Giet de koolrabi af en spoel direct met koud water.
• Dep ze droog met keukenpapier.
• Paneerlijn voorbereiden: Meng de bloem met zout en peper in een diep bord, klop de eieren in een tweede bord, giet het paneermeel in een derde bord.
• Smelt de geklaarde boter in twee pannen.
• Draai de plakjes koolrabi eerst door de bloem, haal ze dan door de eieren en rol ze tenslotte door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.
• Bak aan beide kanten goudbruin in de pan.

Advies

De voedingsvezels in koolrabi zorgen voor een regelmatige spijsvertering. In tegenstelling tot veel andere koolsoorten hebben de groenten geen winderigheidseffect en worden daarom goed verdragen door gevoelige mensen.