Doe mosterdkomkommers in een stenen pot - een traditioneel genot

Mosterdkomkommers in een stenen pot hebben een lange traditie. Terecht, want de stenen pot is een ideaal vat voor een stapel kleine stukjes komkommer die wachten op een verandering van smaak. Met het juiste recept durft iedereen deze lekkernij te beitsen.

De stenen pot geeft de mosterd-augurken een vintage tintje

Stenen pot voor komkommers

Een stenen pot heeft veel voordelen en wordt daarom al decennia gebruikt voor het beitsen van komkommers. Tot op de dag van vandaag houden veel mensen vast aan deze traditie. Op het gebied van duurzaamheid wordt het momenteel ook ontdekt door de jongere generatie. Dit zijn de voordelen op een rij:

• het is gemaakt van natuurlijk materiaal
• kan weer jaren worden gebruikt
• biedt een grote capaciteit
• is handig bij het plaatsen

Liefhebbers van mosterd-augurken zouden ook zweren dat ze gewoon beter smaken uit een stenen pot - wat dat ook mag zijn.

Advies

Gebruik een stenen pot met een rand voor water. Het water omhult het deksel en beschermt de inhoud tegen het binnendringen van schadelijke ziektekiemen.

Uitwassen en afspoelen met warm water

Zelfs een grote stenen pot moet voor gebruik goed worden schoongemaakt. Dit werkt het beste met heet water en een paar lepels frisdrank. Deze oplossing wordt in de stenen pot gedaan en voorlopig laten staan. Als het water wat is afgekoeld, kan de binnenkant met een borstel worden schoongemaakt. Daarna wordt de stenen pot met veel water gespoeld.

Ingelegde komkommers of komkommers?

De meeste recepten voor ingelegde komkommer vragen om kleine ingelegde komkommers. Mosterdkomkommers worden echter gemaakt van komkommer. In tegenstelling tot een salade, mogen de exemplaren voor mosterdkomkommers lange tijd op de plant rijpen. Als ze dik en geel zijn, zijn ze vooral lekker in combinatie met mosterd. De herfst is de tijd van de rijpe komkommers en daarom de beste tijd om ze als mosterdkomkommers voor de winter in te pekelen.

Alleen het vruchtvlees is vereist

Komkommers worden geschild en ontpit, omdat alleen het resterende vruchtvlees in de stenen pot gaat. Als de komkommers nauwelijks of alleen zachte pitten hebben, zoals vaak het geval is bij groene exemplaren, kunnen ze blijven zitten. Het vruchtvlees wordt voor het beitsen in stukjes gesneden, maar ze hoeven niet per se hapklare afmetingen te hebben.

De smaakgevers van de komkommer

Mosterdzaadjes zijn het hoofdingrediënt, daarom komen ze altijd in grote aantallen voor in de azijnbouillon van mosterd augurken. Bovendien vullen andere kruiden en specerijen de mosterdsmaak harmonieus aan. Dit zijn met name uien, knoflook en mierikswortel, verse dille en laurierblaadjes, peperkorrels en chili. Maar dit zijn lang niet alle mogelijke ingrediënten. Je kunt ook experimenteren met andere smaken.

Recept voor mosterd-augurken in een stenen pot

Voor een stenen pot met een inhoud van 5 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 dikke, middelgrote gele komkommers
• 10 eetlepels suiker
• 3 EL zout
• 100 g mosterdzaadjes
• 375 ml azijn (10%)
• 2 grote uien
• 1 bosje dille
• 1/2 stok mierikswortel

Als je een stenen pot van een ander formaat hebt, kun je de hoeveelheden in het recept dienovereenkomstig aanpassen.

Voorbereiding

1. Snijd de geschilde en ontpitte komkommers in kleinere stukjes.
2. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in ringetjes.
3. Schil de mierikswortel en rasp deze fijn op een keukenrasp.
4. Was de dille schoon, maar hij hoeft niet te worden gesneden.
5. Doe afwisselend komkommers, uien, mierikswortel en dille in de stenen pot.
6. Meng de azijn met de overige ingrediënten. Roer de oplossing meerdere keren totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
7. Giet deze kruidenbouillon in de stenen pot met de komkommers.
8. De inhoud wordt in het begin slechts gedeeltelijk door deze vloeistof bedekt. Maak je geen zorgen, er zal na verloop van tijd meer sap uit de komkommers lekken.
9. Vul de rand van de stenen pot met een beetje water en plaats de deksel erop. De stenen pot is dus hermetisch afgesloten.
10. Zet de pot ongeveer 4 dagen op een koele plaats.
11. Roer gedurende deze tijd de inhoud dagelijks zodat alle stukjes komkommer in contact komen met de kruidenbouillon.

Duurzaamheid

Mosterdkomkommers in een stenen pot zijn enkele weken houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

• Voordelen van stenen pot: gemaakt van natuurlijk materiaal; bruikbaar voor decennia; grote capaciteit; praktisch in gebruik
• Tip: Gebruik een stenen pot met een rand voor water zodat deze later hermetisch afgesloten kan worden
• Reiniging: giet heet water en frisdrank; even laten staan; Borstel de pot uit en spoel hem daarna grondig uit
• Geschikte komkommers: Rijpe, gele komkommers zijn ideaal; Beitskomkommers worden niet gebruikt voor mosterdzuur
• Pulp: alleen het vruchtvlees van de komkommers wordt gebruikt; De schaal en zaden worden verwijderd
• Smaak: Naast mosterdzaadjes, uien, knoflook, mierikswortel, dille, peperkorrels, etc.
• Recept voor steenpot van 5 l: 3 dikke gele komkommers; 10 el suiker; 3 el zout; 375 ml azijn
• Recept voor steenpot van 5 l: 2 grote uien; 1 bosje dille; ½ stuk mierikswortel
• Stap 1: schil de komkommer, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes; Schil de uien en snijd ze in ringetjes
• Stap 2: schil de mierikswortel en wrijf over de keukenrasp; Was de dille
• Stap 3: Leg de komkommer, ui, dille en mierikswortel in laagjes in de stenen pot
• Stap 4: Meng de overige ingrediënten tot het zout en de suiker zijn opgelost; giet in de pot
• Stap 5: Vul de rand van de pot met water en doe de deksel erop; Laat de pot circa 4 dagen afkoelen
• Stap 6: Gedurende deze tijd de inhoud dagelijks roeren en de komkommer en kruidenbouillon door elkaar mengen
• Houdbaarheid: Mosterdkomkommers in de stenen pot zijn enkele weken houdbaar