Is de klaver ook eetbaar voor mensen?

In sommige delen van Europa worden op grote percelen verschillende soorten klaver geteeld als veevoeder voor vee en ander vee. Veel tuinders weten echter niet dat klaver ook door mensen als voedsel en medicijn kan worden gebruikt.

Sommige soorten klaver zijn ook eetbaar voor mensen

Gebruik de klaver in de keuken

De witte en rode klaver (of weideklaver) kunnen evengoed voor menselijke consumptie worden gebruikt. U moet echter weten waarom er bij landbouwvee soms vergiftigingsverschijnselen optreden bij het voeren van grote of natte hoeveelheden klaver: het gehalte aan oxaalzuur in klaver is ongeveer vergelijkbaar met dat van snijbiet, rabarber en spinazie. Eet de klaver daarom niet te vaak en te vaak, maar gebruik hem om bepaalde gerechten te verfijnen:

• de verse, ingelegde of gedroogde bloemen als decoratief ingrediënt in gerechten
• de bladeren vers of verhit als ingrediënt in salades en groentemixen
• de verse of ontkiemde zaden

Positieve gezondheidseffecten van klaver

De klaver (vooral de rode klaver) wordt al heel lang als medicinale plant gebruikt, omdat er naar verluidt de volgende positieve effecten zijn:

• tegen ontsteking van de slijmvliezen (uitwendig gebruik)
• verlicht diarree en chronische bronchitis
• bloedzuiverende werking
• verlicht het verlies van eetlust
• verlicht jicht en reuma

Van de isoflavonen in rode klaver wordt ook gezegd dat ze de gezondheidsproblemen verlichten die worden veroorzaakt door het dalende oestrogeengehalte bij vrouwen die door de menopauze gaan. De laatste tijd wordt klaver ook gebruikt als ingrediënt in natuurlijke cosmetica omdat het rimpels vermindert en een verjongend effect heeft.

Gebruik klaverzuring als gezond voedsel

Klaverzuring (Oxalis acetosella) is over het algemeen ook eetbaar en heeft een verfrissend zure smaak. Eet ook met mate klaverzuring, want het bevat ook een relatief grote hoeveelheid oxaalzuur en kan giftig zijn als het te veel wordt geconsumeerd. De plant, ook wel klaverzuring genoemd, groeit in gemengde bossen met leem- en kleiachtige bodems tot 2.000 meter boven zeeniveau. Van april tot juni kunnen de witte bloemen worden geoogst en als eetbare decoratie worden gebruikt. Voor regelmatig gebruik in de keuken kan klaverzuring ook in potten op een schaduwrijke plek in de tuin worden gekweekt.

Advies

Met toestemming van de verantwoordelijke landeigenaar kunt u in het wild vaak kleinere hoeveelheden klaver verzamelen. Maar let op waar je de klaver precies oogst voor consumptie. De randen van veel voederweiden langs wandelpaden in dit land worden immers vaak aangetast door hondenpoep.