Zelfgemaakte snackklassieker: augurken

Met komkommers uit eigen tuin weet je zeker dat ze vrij zijn van pesticiden. Je kunt je eigen oogst een heel jaar bewaren als je augurken maakt.

Het inleggen van komkommers wordt in Duitsland al eeuwenlang beoefend

Kan ik alleen bepaalde komkommers inmaken?

In elk tuincentrum vind je zaden voor twee verschillende soorten komkommer: komkommer of komkommer en ingelegde komkommer. De planten behoren tot dezelfde soort, maar hebben verschillende eigenschappen. Beitskomkommers hebben een minder egaal oppervlak, blijven kleiner en zijn robuuster. Als de oogst van de komkommers echter hoger blijkt te zijn dan verwacht, kunt u de jonge vruchten veilig oogsten en gebruiken voor het beitsen. De smaak kan enigszins afwijken van de augurksmaak die u kent, aangezien komkommers een intenser komkommeraroma hebben.

Een bewezen recept voor augurken

Weken in azijnwater is een beproefde methode om voedsel in te bewaren. In tijden dat er geen diepvriezers, blikjes of import uit andere landen waren, was dit een van de manieren waarop huishoudens tijdens het koude seizoen van groenten voorzagen.
Het inmaken van augurken is geen geweldige kunst als je je aan het onderstaande basisrecept houdt. Hygiënisch werken is vooral belangrijk bij het conserveren van voedsel, zodat de geplaatste items niet in contact komen met ziektekiemen en bederven.

Om een ​​kilo komkommers in azijnbouillon te laten weken, heb je nodig:

• 1 kg ingelegde komkommers of vers geoogste komkommers
• 1 l water
• 0,5 l witte wijnazijn, tafelazijn of kruidenazijn
• 1 ui
• 1 bosje verse of 2 theelepels gedroogde dille
• 2 EL zout
• 300 g suiker
• Kruiden naar believen: mosterdzaad, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, piment
• grote metselaarpotten

Stap voor stap:

1. Bereid eerst de metselaarpotten voor door ze af te spoelen met kokend water of door ze in de oven te steriliseren.
2. Was de komkommers, bestrijk ze eventueel met een groenteborstel en verwijder eventuele bloemenresten en lange stelen.
3. Eventueel kun je de komkommers in plakjes of partjes snijden. Traditioneel blijven de groenten echter heel.
4. Plaats de hele komkommer verticaal in de potten of doe de stukjes komkommer erin.
5. De in blokjes of ringen gesneden ui en de gehakte dille gaan ook in de potten en de geselecteerde kruiden.
6. Kook de bouillon door water en azijn in een voldoende grote pan te doen, suiker en zout toe te voegen en het geheel te laten koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.
7. Vul de potten helemaal met de kokende azijn en sluit ze direct.
8. Laat de augurken minstens twee weken trekken op een donkere, koele plaats. Hun aroma verbetert gestaag met een langere zettijd.
9. Consumeer de augurken binnen een jaar. Zo wordt er voor u gezorgd tot het volgende oogstseizoen.