Laurier drogen - procedure en voordelen

Net als veel andere aromatische en medicinale planten, kunnen laurierblaadjes zeer duurzaam worden gemaakt door ze te drogen. Het drogen van de bladeren heeft naast een langere houdbaarheid nog andere voordelen.

Het verschil tussen verse en gedroogde laurierblaadjes

Soms geloven hobbykoks en tuinders koppig dat verse laurierblaadjes giftig zijn. Dit is echter niet correct, tenzij het wordt verward met de laurierkers, die bij consumptie eigenlijk giftig is. Maar het is zeker zo dat verse laurierblaadjes veel meer kruiden dan gedroogde. Omdat veel bittere stoffen uit de bladeren verdampen als ze drogen, zijn gerechten gemaakt met verse laurierblaadjes meestal pittiger en licht bitter van smaak. Zelfs als laurierblaadjes zeker niet goed zijn, worden ze meestal toch niet gegeten. Omdat de bladeren zelfs na het koken een zeer harde consistentie hebben, worden ze voor het serveren vaak uit soepen en stoofschotels gevist.

Snijd de laurier op de juiste manier

Bij het oogsten van laurier als medicinale en aromatische plant, moet u rekening houden met een paar dingen, bijvoorbeeld:

• de juiste tijd
• het type snede
• snel en goed drogen

Over het algemeen mag u de gewortelde laurierstekken in het jaar na de opkweek niet afsnijden als u de gezondheid van de plant niet ernstig wilt verstoren. In principe kunnen bladeren het hele jaar door geplukt worden voor vers gebruik in de keuken, maar voor het drogen van grotere hoeveelheden is het aan te raden takken in het voor- of najaar te oogsten. Zelfs bij grotere laurierhagen mag u de vorm nooit knippen met een elektrische heggenschaar (€ 81,99 bij Amazon *) anders kunnen de in het midden geknipte bladeren lelijke bruine verkleuringen op de haag tot gevolg hebben.

Laurierblaadjes goed drogen als keukenkruid

Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden gedroogde laurierblaadjes hun smaakintensiteit ongeveer één tot twee jaar. Pluk hiervoor de jonge scheuten van de laurierstruiken en hang ze ondersteboven in de vorm van kleine bundels op een goed geventileerde plaats. Regelmatig schudden of bewegen van de laurierbundel zorgt ervoor dat deze gelijkmatig droogt zonder dat bladeren of schimmel kleven.

Tips & trucs

Verse en gedroogde laurierblaadjes moeten tijdens het koken altijd licht worden gescheurd, omdat ze zo hun aroma beter kunnen overbrengen op de verschillende voedingsmiddelen.