De juiste manier om laurier uit eigen teelt te oogsten

De warmteminnende echte laurier mag niet worden verward met de zogenaamde laurierkers, omdat de bladeren giftig zijn. Laurus nobilis laurierblaadjes kunnen daarentegen op verschillende manieren worden gebruikt als smaakmaker en remedie.

Het juiste moment om laurierblaadjes te oogsten

Als u stekken of zaden gebruikt om laurierblaadjes voor uw eigen behoeften te vermeerderen, moet u indien mogelijk in het eerste jaar geen bladeren van de pas geplante laurierstruiken oogsten. Laat de jonge planten zich eerst vrij ontwikkelen met een uitgebalanceerde toevoer van voedingsstoffen, daarna mag je er in het tweede jaar van drogen goede opbrengsten van verwachten. Het beste aroma en droogresultaat bereik je als je in de lente of herfst losse bladeren of hele trossen twijgen snijdt.

Oogst en bewaar de laurier op de juiste manier

Op milde locaties is het in Midden-Europa ook mogelijk om de echte laurier (Laurus nobilis) buiten te overwinteren. Elektrische heggenscharen mogen echter niet worden gebruikt bij het snoeien van hele laurierhagen (€ 81,99 bij Amazon *) worden gebruikt omdat afgesneden laurierblaadjes lelijk bruin worden op de planten en een risico op ziekte vormen. De bladeren van de laurier worden meestal met de hand geplukt of als twijgen gesneden en in trossen gebundeld en ondersteboven opgehangen om te drogen. Als de laurierblaadjes na ongeveer één tot twee weken op een goed geventileerde plaats voldoende droog zijn, kunnen ze als hele bladeren in een kruidenpotje worden gedaan. Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun volle aroma ongeveer één tot twee jaar.

Het gebruik van laurier in de keuken

Het gebruik van laurier als specerij- en medicinale plant heeft een traditie die teruggaat tot de oudheid. Tegenwoordig worden veel recepten verfijnd met laurierblaadjes:

• Soepbouillon
• Wilde gerechten
• Pastasauzen
• Kebabspieße
• Lam
• Braadpan met rundvlees

In veel recepten worden de laurierblaadjes voor de overgang van het aroma alleen tijdens het kookproces toegevoegd en vervolgens voor consumptie verwijderd.

Tips & trucs

Je kunt laurierblaadjes ook direct vers gebruiken, maar dan moet je veel voorzichtiger zijn met de dosering dan bij het gebruik van gedroogde laurierblaadjes.