Kernolijven: snel en gemakkelijk!

Voor de bereiding van sommige gerechten moeten olijven ontpit worden. Het keukenmes wordt er snel uitgetrokken. Maar de steen is er moeilijk mee uit te hakken. Met deze simpele methodes trekt de olijf moeiteloos de pit eruit.

Een boormachine is een grote hulp bij het uitboren

De uitdaging van kernboren

Het vruchtvlees stuk voor stuk van de kern afsnijden met een mes is nog steeds een haalbare optie. Maar afgezien van het feit dat dit een zware klus is, laat het resultaat ook veel te wensen over. De olijven moeten meestal in hun geheel worden geconserveerd of kunnen vervolgens in fijne, gelijkmatige stukjes worden gesneden. Om dit te doen, moet de kern worden verwijderd zonder de rest van de olijf te scheuren.

Er zijn drie methoden

Olijven zijn klein en smeuïg. Het is moeilijk vast te houden en er is een grote kans op letsel bij het werken met een scherp mes. Het hoeft niet zo te zijn, je kunt de vervelende kern als volgt verwijderen:

• Verwijder de olijfpitten met een olijvenpitter
• Druk de kern eruit met een mes
• Kern de olijven met de deegroller

Verwijder de olijfpitten met een olijvenpitter

Toegegeven, een olijvenontpitter behoort in dit land niet tot de basisuitrusting van een keuken. Het is alleen de moeite waard om te kopen als de olijf vaker wordt gebruikt bij het koken. Het werkt op dezelfde manier als het apparaat voor het verwijderen van kersenpitten.

Doe een olijf in de tang, pers en de kern is eruit. Het gaat verder met de volgende olijf. Bij een groot aantal olijven kan het soms lang duren om pitten te verwijderen.

Druk de kern eruit met een mes

Een mes kan nog steeds nuttig zijn bij het pitten van olijven. Het lange mes wordt echter niet gebruikt om te snijden. En zo verwijder je de kern met een mes:

1. Kies een mes met een lang lemmet.
2. Verdeel de olijven op een houten plank.
3. Leg het mes plat op een olijf. Met een beetje vaardigheid en oefening kun je ook meerdere olijven tegelijk verwerken.
4. Oefen lichte druk uit met het mes terwijl u het mes verschillende keren naar u toe en terug beweegt. De olijf rolt eronder heen en weer.
5. Met de rollende beweging en de zachte druk komt de kern los en wordt deze naar buiten geduwd. Als het slechts gedeeltelijk uit de olijf steekt, kunt u het er eenvoudig met de hand uittrekken.

Advies

Let er bij het gebruik van deze methode vooral op dat de uitgeoefende druk niet te sterk is. Anders kunnen zowel de olijf als de steen worden fijngemaakt.

Kern de olijven met de deegroller

Ergens in een keukenla ligt een deegroller die altijd klaar voor gebruik is. Het boren met dit keukenobject werkt op dezelfde manier als de hierboven beschreven mesvariant. Het is echter veel effectiever als er veel olijven ontpit moeten worden.

De olijven worden uitgespreid op een stevige en vlakke ondergrond en meerdere keren met de deegroller omgerold tot de pitten eruit zijn.