Gebruik groene tomaten op de juiste manier

Het is vervelend als de laatste tomaten niet meer rijpen. Ondanks hun groene kleur hoeven de vruchten niet op de compost te worden gestort. Er zijn methoden om dit te laten rijpen. De ongeduldige kan de onrijpe exemplaren in de keuken gebruiken.

Groene tomaten kunnen vaak worden gerijpt

De belangrijkste dingen in het kort

• Om groene tomaten te laten rijpen, moeten warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid worden gegarandeerd. Opslag is mogelijk in kleipotten, kartonnen dozen of glazen.
• Groene tomaten bevatten solanine, dat tijdens het rijpen afbreekt. Ondanks het giftige actieve ingrediënt kunnen onrijpe vruchten worden geconsumeerd.
• De vroege oogst wordt behouden door beitsen en koken. Het solaninegehalte wordt verlaagd door melkzuurfermentatie.
• Nog niet volledig ontwikkelde exemplaren zijn geschikt voor de bereiding van chutneys en jam. Soepen moeten worden gemaakt van groene rijpe variëteiten. Ze blijven groen als ze rijp zijn en bevatten nauwelijks solanine.

Hoe rijpen groene tomaten?

Als de tomaten al wat rood zijn, rijpen ze vaak zelfs volledig na de oogst

Groene tomaten zijn alleen geschikt om te bewaren als het vruchtvlees iets is gerijpt. Je herkent dit stadium van rijpheid aan het gelige, plakkerige vruchtvlees van binnen. Volledig groene exemplaren rijpen meestal niet meer. Als deze zijn beschadigd door barsten, moet u het fruit op de compost weggooien. Mogelijk zijn er al schimmels of bacteriën in het vruchtvlees terechtgekomen.

Bij onbeschadigde tomaten kan het rijpingsproces door bepaalde omstandigheden worden beïnvloed. Voor een beter aroma moet u de stengels op het fruit laten zitten. Idealiter zitten deze nog aan de planten vast zodat je de hele plant kunt bewaren tot hij rijp is. Maar het proces werkt ook met gevallen groenten.

Warme temperaturen

Als je je tomaten in de herfst groen moet oogsten vanwege de kans op vorst, dan kun je de groenten in een warme omgeving laten rijpen. Temperaturen tussen de 18 en 20 graden Celsius zijn ideaal. Appels en bananen kunnen de rijping versnellen omdat deze vruchten rijpingsgassen afgeven. Tomaten scheiden ook ethyleen uit, daarom is het verpakken in krantenpapier een succesvolle methode om na te rijpen. Het gas verzamelt zich rond de bessen en versnelt het rijpingsproces.

Dit is hoe groene tomaten rijpen:

• Volledig opgehangen planten aan de basis afsnijden
• Verwijder bladeren van de stengel
• Hang de plant ondersteboven

Hoge luchtvochtigheid

Een hoge luchtvochtigheid, die minimaal 80 procent moet zijn, is essentieel voor het postrijpingsproces. Een bereik tussen 86 en 90 procent is ideaal. Voorzichtigheid is geboden, want in een te vochtige kelder rotten de tomaten snel en worden fruitvliegjes aangetrokken. Als de lucht te droog is, bestaat de kans op uitdroging.

Rode folie

Wetenschappers hebben ontdekt dat rode folie een positief effect heeft op het rijpingsproces. Dit reflecteert langgolvige lichtfrequenties die een bepaald eiwit in de tomaat mobiliseren. Ze wordt ertoe gebracht te geloven dat de plant al rijpe vruchten draagt. Er ontstaat een soort concurrentie waarin onvolgroeide exemplaren hun zogenaamd volwassen buren willen inhalen. Op deze manier wordt de rijping versneld.

Bewaartips

Om de narijping optimaal te laten werken, moeten de tomaten nog een stukje van de steel hebben. Dit voorkomt dat schimmels en bacteriën in het vruchtvlees terechtkomen. Ongeacht het type bewaring, moet u de tomaten dagelijks controleren om mogelijke beschadigingen snel te ontdekken. De tomaten hebben geen licht nodig voor het rijpingsproces, daarom kun je het fruit in een donkere ruimte bewaren.

Deze plaatsen zijn geschikt als opslagplaats:

• donkere pantry
• warme stookruimte
• coole pantry

inval

De volwassenheid in het donker

De plant heeft zonne-energie nodig om suiker te ontwikkelen. Deze zorgen voor een aangename fruitzoetheid. Als de vruchten groen worden geoogst, kan de plant geen suiker of andere voedingsstoffen meer opslaan. Dientengevolge smaken narijp fruit meestal waterig en flauw.

Zongerijpte tomaten daarentegen hebben een intense smaak. Dat de vruchten ook zonder zonlicht rood worden, hangt af van de kleur die ze bevatten. Op zonnige locaties produceren ze de kleur lycopeen, een van de carotenoïden. De biosynthese van de stof vereist echter geen UV-licht en daarom worden groene tomaten zelfs in het donker rood.

biet

Als de weersomstandigheden het toelaten, moet u tomaten in de kas laten rijpen. Hiervoor wordt de plantsteel geknikt en op een houten lat of een doorlatende folie gelegd. Het is belangrijk dat de vruchten geen contact hebben met de grond. Wateroverlast beïnvloedt het rijpingsproces en leidt tot schimmelgroei. Zodra de buitentemperatuur onder de twaalf graden Celsius komt, dient u de planten af ​​te dekken met warmhoudfolies.

vensterbank

Ook is er ruimte voor een kleine oogst op de vensterbank van het zuidraam. In de zon geniet je van het voordeel van een versnelde rijping, doordat de rode kleurstof zich sneller ophoopt in direct zonlicht. Zorg ervoor dat de temperaturen niet te veel fluctueren. Als de vruchten lang onder de tien graden worden bewaard, wordt de smaak ernstig aangetast.

Papieren zak

Tomaten kunnen ook rijpen in een papieren zak

Een papieren zak is een handiger opbergmethode dan losse krant. U kunt meerdere bessenvruchten rechtstreeks in de zak doen en deze verzegelen. Een plastic zak is ook geschikt als deze vooraf is voorzien van voldoende ventilatiegaten.

Kartonnen doos en houten mand

Grotere hoeveelheden tomaten kunnen worden bewaard in een kartonnen doos of in een rieten mand met krantenpapier. Plaats het fruit in de container zodat ze elkaar niet raken. Je kunt je gewassen ook stapelen als je minimaal zes lagen krantenpapier tussen de vloeren legt. Meer dan drie lagen brengen de onderste tomaten in gevaar.

Mason-pot

Afzonderlijke exemplaren kunnen in een schroefdop of glazen pot worden geplaatst om ruimte te besparen. Door het glas kunt u de narijping optimaal beheersen. Zorg ervoor dat de container niet helemaal gevuld is. Als je het deksel sluit, moet het fruit vrij kunnen bewegen. Dit voorkomt drukpunten en voorkomt rotvorming. Het duurt ongeveer twee weken voordat de tomaten rood kleuren.

Römertopf

Kleipotten zijn ideaal voor opslag omdat hun poreuze structuur zorgt voor een optimaal microklimaat bij vochtige omstandigheden. Om schimmelsporen en bacteriën die zich mogelijk in de container hebben gevestigd te doden, moet u deze een half uur in de verwarmde oven zetten. Vul vervolgens de Römertopf volledig met water zodat de poriën met water kunnen opnemen. Giet het water weg en droog het materiaal grof.

• Bewaar de vruchten losjes op elkaar
• Plaats het deksel of de klei onderzetter ondersteboven op het vat
• Vul met water zodat de luchtvochtigheid binnenin stijgt
• Zet de container op een warme plaats
• controleer elke twee tot drie dagen

Zijn groene tomaten giftig of eetbaar?

Tomaten behoren tot de nachtschadefamilie, die bekend staat om hun giftige ingrediënten. De planten bevatten de alkaloïde solanine in alle delen van de plant. De onrijpe vruchten, die door hun groene kleur nauwelijks te onderscheiden zijn van de rest van de plant, bevatten ook solanine. De concentratie van het giftige solanine neemt af met toenemende rijpheid. Rijpe tomaten bevatten daarentegen veel lycopeen, wat de gezondheid ten goede komt.

	Concentratie in rijpe tomaten	Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
kalium	237 mg	5%
Vitamine C	ongeveer 14 mg	23%
Vitamine E	ongeveer 1 mg	4%

Solane inhoud

De informatie over het solaninegehalte varieert afhankelijk van de bron. Concentraties tussen negen en 32 milligram solanine per 100 gram onrijpe pulp komen vaak voor. Er zijn mensen die groene tomaten eten. In zuidelijke landen horen de onrijpe vruchten op het menu, maar in Midden-Europa bederft de angst voor solaninevergiftiging de eetlust.

Groene tomaten bevatten de giftige solanine. Kleine hoeveelheden consumeren is echter onschadelijk.

Veel rode tomatenrassen worden onrijp geoogst, omdat ze in dit stadium beter bestand zijn tegen de lange transportroutes. Ze rijpen totdat ze kunnen worden verkocht, waardoor het solaninegehalte wordt verlaagd tot ongeveer twee milligram per 100 gram halfrijp, oranjerood fruit. De Stiftung Warentest stelt dat deze hoeveelheid te klein is om vergiftiging te veroorzaken. In volledig rijpe exemplaren is het solaninegehalte minder dan één milligram.

Beschermingsmechanisme

Solanine heeft een bittere smaak en wordt voornamelijk gebruikt om roofdieren af ​​te weren. Op deze manier beschermt de plant zijn nog niet volgroeide zaden. Pas als de ontwikkeling volledig is voltooid, kleuren de vruchten aantrekkelijk rood en wordt de afweerstof solanine afgebroken.

Kun je groene tomaten eten?

Onrijpe tomaten zijn giftig

De eerste tekenen van intoxicatiesymptomen kunnen optreden na inname van 25 milligram solanine. Een volwassene ervaart ernstige symptomen vanaf een hoeveelheid van 200 milligram. Consumptie van grotere hoeveelheden beschadigt het centrale zenuwstelsel en slechts 400 milligram solanine wordt als een dodelijke dosis beschouwd. Overmatige consumptie kan bij mensen de volgende symptomen veroorzaken:

• Maagpijn of ontsteking van het slijmvlies van de maag
• Misselijkheid en braken
• hoofdpijn
• Kriebelige keel

Om een ​​eerste vergiftiging op te lopen, moet een persoon 625 gram onrijpe tomaten in hun rauwe toestand binnenkrijgen. Dit is echter zeer onwaarschijnlijk omdat de bittere smaak bij dergelijke hoeveelheden onaangenaam is. Als u kleine hoeveelheden groene tomaten binnenkrijgt, hoeft u zich geen zorgen te maken over vergiftiging. De Stiftung Warentest meldt in uitgave 8/2003 dat het solaninegehalte in lichtgroene tomaten te laag is.

Ideeën voor het gebruik van groene tomaten

Groene tomaten worden onder bepaalde omstandigheden als eetbaar beschouwd. Dat suggereert de film "Green Tomatoes" al, waarin twee vrouwen uit de zuidelijke staten geroosterde groene tomaten serveren aan de gasten van je café. Volgens Stiftung Warentest wordt de solanineconcentratie in de pulp verlaagd wanneer deze verder wordt verwerkt. Ook onrijpe tomaten kun je verstandig gebruiken en hoeven ze niet in de compost te gooien.

Augurk groene tomaten

Solanine is bestand tegen zuren, waardoor de concentratie niet verminderd wordt door weken. Omdat de ingelegde vruchten als bijgerecht worden gegeten en niet in grote hoeveelheden, is het nog steeds veilig om van te genieten.

Snij de tomaten in vieren en doe de stukjes in een glazen pot. Voeg knoflook, uienringen, jeneverbessen, chili en peperkorrels naar smaak toe en giet azijn over het glas. Suiker en zout verfijnen de smaak. De pot wordt afgesloten en de komende drie weken op een donkere plaats bewaard.

Verminder onrijp fruit

Als de oogst nog niet volledig rijp is, gebruik dan intacte exemplaren voor heerlijke wintergroenten. Snijd de tomaten in kleine stukjes en bestrooi ze royaal met zout. Laat de vruchten na goed mengen een nacht in de koelkast weken. De volgende dag is er veel vloeistof op de bodem van het vat neergedaald, die u afzuigt. Breng het gezouten water aan de kook en voeg de tomaten en andere groenten naar wens toe:

• wortelen
• ui
• Paprika

Kruid de groenten met peterselie, chili en knoflook en voeg een beetje olijfolie toe. De wintergroenten worden op laag vuur gekookt. Roer de stoofpot voorzichtig om, zodat de tomaten niet gepureerd worden. Voeg vervolgens appelciderazijn toe en laat de wintergroenten goed intrekken. Je kunt het in metselaarpotten doen en ze inkoken in een waterbad of in de oven.

YouTube

Melkzuurgisting

Deze vorm van conservering is enorm populair in Turkije. Volgens Stiftung Warentest is het solaninegehalte van tomaten met 35 procent verminderd als gevolg van melkzuurfermentatie. Een klein deel ervan bevindt zich in het meer. Vermoedelijk is deze afname te wijten aan microbiële activiteit. Op deze manier kunnen onrijpe tomaten met de in de literatuur vermelde maximale waarde van 32 milligram per 100 gram vruchtvlees op een aanvaardbare solanineconcentratie worden gebracht.

werkwijze

Vul een pot van een liter met vier vijfde tomaten en giet er gekookt gezouten water overheen. 15 gram zeezout is voldoende voor elke liter water. Doe een vers takje dragon en drie eetlepels wei in het glas en bedek de hals met een vers druivenblad.

• Fase 1: een week bewaren bij temperaturen tussen de 20 en 25 graden
• Fase 2: Zet het glas de komende twee weken in een donkere kamer op 15 graden
• Fase 3: bewaar het fermentatievat de laatste twee tot drie weken op nul tot tien graden

Groene tomaten - recepten

Groene tomaten kunnen bijvoorbeeld worden gepekeld, maar ze zijn nog steeds licht giftig

U kunt op internet talloze gerechten vinden die naar verluidt groene tomaten gebruiken. Groene tomaten zijn echter niet voor elk recept geschikt. "Tomato verde" wordt in veel mediterrane gerechten gebruikt. Deze tomatillo is echter geen groene tomaat, maar behoort tot de blaaskersen. In sommige recepten is de vrucht letterlijk vertaald als "groene tomaat", wat tot verwarring leidt. Het verschil in smaak wordt snel duidelijk als je dergelijke recepten probeert met de tomatillo in plaats van een onrijpe tomaat.

Groene tomaten in een chutney

Solanine is hittebestendig en kan niet worden vernietigd door koken. Om de toxiciteit van de chutney te verminderen, moet u onrijpe tomaten met halfrijpe tomaten verwerken. Extra ingrediënten verlagen ook de solanineconcentratie in het eindproduct. Chutneys kunnen worden uitgerekt met meevallers zoals appels of pruimen. U kunt naar wens rozijnen en chilipepers toevoegen.

Basisrecept:

1. Snijd de gember, knoflook en uien in blokjes
2. Fruit in een pan met een beetje olijfolie
3. Snijd de tomaten en appels in kleine blokjes
4. Doe in de pan en bak licht
5. breng op smaak met koriander, kruidnagel en kurkuma
6. Giet er appelciderazijn over en breng aan de kook
7. Laat twee uur sudderen tot een dikke consistentie is gevormd

Advies

Luister naar je onderbuikgevoel en gebruik al je zintuigen. Als de smaak van groene tomaten je te bitter lijkt, blijf er dan bij weg.

Groene jam

De toevoeging van conserveringssuiker in jam verdunt ze. Dit kan het solaninegehalte met 35 procent verminderen. Zo kun je ook volledig onrijpe tomaten gebruiken. Als u de jam spaarzaam gebruikt, is er geen risico op vergiftiging. De bereiding vindt plaats volgens de instructies op de inmaaksuiker.

Ingrediënten:

• 500 gram onrijpe tomaten
• 500 gram geleisuiker in de verhouding 1: 1
• een scheutje bruine rum
• gemalen kaneel
• gemalen vanillestokjes
• Orangenaroma

Het verschil tussen onrijpe en groene tomaten

De planten van groene rijpe rassen verschillen uiterlijk nauwelijks van de planten met rode vruchten. Wanneer u verschillende soorten in uw kas plant, is het niet eenvoudig om groene rijpe en onrijpe tomaten te identificeren. Let op de fijne nuances, want rijpe groene tomaten zijn bij rijpheid iets groener dan onrijpe vruchten. Als je het fruit er voorzichtig in drukt, zal het vruchtvlees een beetje meegeven.

Bevatten groene variëteiten solanine?

Er zijn tomatensoorten die ook als ze rijp zijn hun groene kleur behouden

Er is nu een hele reeks variëteiten te koop die hun groene kleur behouden, zelfs als ze volledig rijp zijn. Maar zelfs deze variëteiten vertonen verwaarloosbare hoeveelheden solanine als de tomaten volledig rijp zijn. Als je zeker wilt zijn en geen groene chutneys of soepen wilt maken van onrijp fruit, kun je overstappen op deze groene rijpe soorten:

• ‚Groene Zebra '
• ‚Dorothy's Green '
• ‚Evergreen '
• ‚Groene Druif '
• 'Limoengroene Salade'

Advies

Rijpe tomaten - of ze nu rood of groen zijn - mogen niet in de koelkast worden bewaard, omdat de kou een negatief effect heeft op het aroma.

Groene rijpe tomatensoep met schuim

Was groene rijpe vruchten en doe ze in een blender. Samen met verse basilicumblaadjes en een beetje zout worden ze tot een pasta gemengd. Vul de massa in een fijne zeef, die een nacht in een kom wordt gedaan. Het sap druipt langzaam af en verzamelt zich zonder het vruchtvlees in de kom. Je kunt de puree ook door een doek persen om helder tomatenwater te krijgen.

Snijd de knoflook in grote stukken en bak ze in een beetje olijfolie. Voeg ongeveer 500 gram in plakjes gesneden groene tomaten toe en verfijn de pan met een beetje witte wijnazijn, zout en peper. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen, zodat de tomaten hun vloeistof afgeven. Na afkoeling wordt de pap door een fijne zeef geperst om een ​​romige bouillon te creëren. Voeg het tomatenwater toe.

Kook voor het melkschuim de gehakte knoflook kort in melk. Voeg grof gehakte basilicumblaadjes toe en laat de melk 20 minuten trekken. Zeef vervolgens de grove componenten af ​​en schuim de melk op. Het wordt voor consumptie over de tomatensoep gegeven.

Häufig gestellte Fragen

Hoe worden groene tomaten rood?

De bessen hebben vooral warmte nodig voor het rijpingsproces. Tomaten rijpen daardoor optimaal in de zon. De lucht mag echter niet te droog zijn, anders droogt het vruchtvlees te snel uit. De ideale omstandigheden om na te rijpen zijn bij temperaturen tussen de 18 en 20 graden Celsius en een luchtvochtigheid van minimaal 80 procent.

Leg de onrijpe vruchten op een rode folie, want het gereflecteerde licht versnelt de rijping. Ook appelen, bananen en abrikozen gebruiken hun rijpingsgassen om de processen sneller te laten verlopen.

Zijn groene tomatenzaden giftig?

Bij veel gerechten wordt de binnenkant van de tomaat vóór de bereiding verwijderd. De motieven voor deze aanpak zijn verschillend. Sommigen zijn bang voor het risico op vergiftiging, terwijl andere koks een verslechtering van de smaak willen voorkomen. Feit is dat tomatenzaden bij de gebruikelijke consumptiehoeveelheden geen gezondheidsrisico's opleveren. De Universiteit van Reading heeft ontdekt dat de korrels, inclusief hun gelachtige coating, elf keer meer glutamaat bevatten dan de pulp. Het resultaat is dat de innerlijke werking een natuurlijke smaakversterker blijkt te zijn.

Wat is lycopeen?

Deze kleurstof is een natuurlijk product dat wordt geproduceerd ter bescherming tegen zonnestraling. Overmatige zon maakt tomaten sneller rood. Zonlicht is echter niet noodzakelijkerwijs vereist voor de productie van de kleurstof. Groene tomaten kleuren ook rood in het donker, mits de temperaturen goed zijn.

Lycopeen is van bijzonder belang voor de menselijke gezondheid. Het versterkt het immuunsysteem en beschermt tegen verschillende soorten kanker en aandoeningen van de bloedsomloop. Mensen met een hoog lycopeengehalte in hun bloed hebben een jeugdigere huid en zijn minder vatbaar voor rimpels.

Kunnen de zaadjes in de tomaat ontkiemen?

Al in 2005 werden rijpe tomaten ontdekt met zaden die in het vruchtvlees kiemen. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door het begin van fermentatie- en afbraakprocessen die beginnen met gevallen tomaten. Dit geeft de zaden de informatie dat de vruchtgroei voltooid is. Ze ontkiemen als de vruchten overrijp zijn en de weersomstandigheden goed zijn. Deze voortijdige kieming is een van de uitzonderingen en kan ook genetisch beïnvloed worden.

Zijn zaailingen in tomaten eetbaar?

De groene delen van de tomatenplant bevatten verschillende solanumglycoalkaloïden, die bij elkaar zijn gegroepeerd als de werkzame stof solanine. Ze beschermen de plant tegen roofdieren en zijn giftig. Toch is de consumptie van groene plantendelen of tomatenzaailingen niet fundamenteel gevaarlijk. De hoeveelheid heeft invloed op de toxiciteit. Een volwassen persoon heeft tot op zekere hoogte geen ongemak om bang voor te zijn.

Zijn groene vlekken op rijpe tomaten giftig?

De solanine zit ook in de stengel van de tomaat of in de groene gebieden van rijpend fruit. Hoe verder het rijpingsproces vordert, hoe lager de solanineconcentratie. Veel mensen snijden de steel af uit bezorgdheid voor hun eigen gezondheid. Het eten van groene delen van de plant in zulke kleine hoeveelheden is echter volkomen onschadelijk en u hoeft zich geen zorgen te maken over vergiftiging.