Tijm - veelzijdig gebruik als culinair en medicinaal kruid

Als kruid wordt tijm niet alleen in Frankrijk gewaardeerd. Het zeer pittige kruid geeft niet alleen stevig vlees, maar ook vis- en vegetarische gerechten een onmiskenbare toets.

Wat echter minder bekend is, is de genezende kracht van tijm, vooral van echte tijm. Dit werd reeds aanbevolen door de geleerde abdis Hildegard von Bingen als remedie tegen ziekten van de luchtwegen en voor bepaalde vrouwenaandoeningen. Vanwege een abortief effect (al bekend bij oude en middeleeuwse verloskundigen), mag tijm alleen in kleine doses worden gebruikt door zwangere vrouwen, maar helemaal niet als medicinaal kruid.

Tijm in de keuken

Het mediterrane kruid heeft een karakteristieke, zeer pittige smaak. Tijm is een beetje heet en ook een beetje bitter. Sommige soorten kunnen ook een zoetere smaak hebben. Zowel de intensiteit van het aroma als het aroma zelf zijn afhankelijk van zowel het type tijm dat wordt gebruikt als het kweekgebied. Citroentijm heeft bijvoorbeeld een sterke citroenachtige toon. Over het algemeen is bergtijm aromatischer dan tijm uit de laaglanden, vooral de wilde tijm die bekend staat als quendel is best heerlijk.

Waar gaat tijm bij?

Tijm wordt vers of gedroogd gebruikt, vooral in gestoofde en ovenschotels. Gedroogde tijm heeft een veel sterkere smaak dan verse plantcomponenten. Je kunt zowel de bladeren als de bloemen gebruiken. Tijm past goed bij:

• Vlees (stoofschotels)
• Vis
• Zomergroenten zoals B. Aubergines, courgette, tomaten, paprika's
• Aardappelen (gebakken aardappelen, aardappelgratin of aardappelpannenkoekjes)
• Stoofschotels (stoofpotjes van bonen, linzen, erwten)

Voeg aan het begin van de kooktijd tijm toe aan het gewenste gerecht, zodat het aroma zich volledig kan ontwikkelen.

Medicinaal gebruik van tijm

Het aromatische kruid werd in 2006 uitgeroepen tot Medicinale Plant van het Jaar - en terecht, want de thymol die het bevat, een bestanddeel van de etherische olie, heeft zowel een antibioticum als een desinfecterend effect. Tijm is in feite een natuurlijk antibioticum dat vanwege zijn slijmoplossende eigenschappen voornamelijk wordt gebruikt bij aandoeningen van de luchtwegen. Verder wordt tijm ook gebruikt bij klachten in het maagdarmkanaal, want door de overvloedige tannines en bitterstoffen die het bevat, worden gal en lever geactiveerd en worden spijsverteringsproblemen verlicht. Het is daarom sterk aan te raden om altijd tijm toe te voegen aan moeilijk verteerbare gerechten met vlees en / of kool.

Tijmthee bij verkoudheid en hoest

Als je aanhoudende, droge hoest hebt, maak dan een tijmthee klaar en drink er dagelijks ongeveer drie tot vijf kopjes van. Eventueel zoeten met honing, want ook dit natuurproduct heeft een licht antibacteriële werking.

• Hak 1 theelepel gedroogde tijm of ongeveer 8 tot 10 takjes verse tijm (per kopje!)
• Als alternatief kunt u een mengsel van tijm en salie gebruiken (verhouding ongeveer 3: 1)
• Giet de gestripte tijm in een theezeefje
• en verbrand met 250 milliliter kokend water
• Laat de thee ongeveer acht tot tien minuten trekken.

Tips & trucs

Verse tijm kan het beste worden verwerkt nadat u deze tijdens de lunch hebt geoogst - dit is wanneer het gehalte aan etherische oliën en andere actieve ingrediënten het hoogst is.