Druiven perfect drogen - zo maak je zelf rozijnen

Heerlijke druiven uit eigen tuin veranderen in een handomdraai in aromatische rozijnen. Hoe je tafeldruiven gemakkelijk onder de zon en in de oven kunt drogen, wordt hier praktisch uitgelegd.

Dit is hoe druiven drogen in de zon

Als liefdevol verzorgde wijnstokken een rijke oogst opleverden, gebruiken deskundige hobbytuiniers de warme zonnestralen om de tafeldruiven goed te drogen. Het zijn voornamelijk pitloze rassen die tot rozijnen verwerkt kunnen worden. Hoe het goed te doen:

• Maak onbeschadigde, rijpe druiven schoon onder stromend water
• Pluk voorzichtig de stengels die er nog aan vastzitten
• Verdeel de bessen over een opengewerkte schaal van bamboe of rotan
• Opstellen in de tuin of op het balkon op een zonnige, warme, tegen regen beschermde plaats
• de vruchten met een insectennet beschermen tegen bijen en vliegen

De druiven blijven 2 tot 3 dagen buiten om te drogen in de zon en omgeven door lucht. In gebieden met nachtelijke mist of ochtenddauw, brengt u de bak 's nachts het huis binnen. Bewaar de afgewerkte rozijnen in een luchtdichte verpakking op een koele plaats.

Vakkundig drogen in de oven

Je kunt druiven veel sneller in de oven drogen. Door de warmte wordt het water uit de bessen afgevoerd tot een acceptabel restvochtgehalte van 20 tot 30 procent. Dit is hoe je het doet:

• Bereid druiven voor zoals je zou doen om aan de lucht te drogen
• Bekleed een ovenrooster met bakpapier om het fruit op te smeren
• stel het apparaat in op 60 graden Celsius boven- en onderwarmte of circulerende lucht
• Draai de druiven om de 2 uur met de deur iets open

Afhankelijk van de grootte en het watergehalte duurt de procedure tussen de 10 en 24 uur. De afgewerkte rozijnen zijn taai en buigzaam. Pas als ze volledig zijn afgekoeld, worden de krenten en rozijnen in een luchtdicht glas gegoten. Anders vormt zich tijdens de opslag condensatie en kan er schimmel ontstaan.

Tips & trucs

U kunt uw rozijnen bijzonder gemakkelijk maken in een dehydrator. Huisvrouwen waarderen het doorslaggevende voordeel dat hun oven niet permanent bezet is tijdens de oogsttijd. Verdeeld over zeefvloeren in verschillende niveaus, drogen de druiven binnen 8 tot 10 uur als bij toverslag.

GTH