Zelfgemaakte lekkernij: sap van vlierbessen

Vlierbessensap wordt zelden in de schappen van supermarkten gevonden. Als je vers vlierbessensap nodig hebt als basis voor limonades, gelei of om mee te bakken, pak je de snoeischaar het beste zelf en ga je sap maken.

Vlierbessensap is rijk aan vitamine C en ijzer

Zijn vlierbessen giftig?

De vlier is een oeroude medicinale plant waaruit zowel de bloemen als de bessen worden verwerkt. Maar pas op: de rauwe bessen zijn giftig! De bladeren, zaden en onrijpe bessen bevatten sambunigrine, waarbij waterstofcyanide vrijkomt. Het is warmtegevoelig en valt bij een temperatuur van net geen 80 ° C uit elkaar. Zo kunt u zonder aarzelen genieten van verwarmd vlierbessensap of andere warm verwerkte vlierbessenproducten. Het is echter belangrijk dat u alleen de rijpe bessen gebruikt. Pluk voor verwerking groene en rode vlierbessen uit de kegels en gooi ze weg. Je moet er ook voor zorgen dat je de pitten van de bessen voorzichtig uit het sap filtert.

Twee methoden om vlierbessen te persen

Omdat vlierbessen voor consumptie verwarmd moeten worden, is koud persen geen verstandige optie om sap uit vlierbessen te halen. De eenvoudigste methode is om een ​​stoomafzuiger te gebruiken. Heb je er geen en wil je geen ander keukengerei kopen, dan kun je de vlierbes ook persen in een steelpannetje.

Vlierbessensap uit de stoomafzuiger

Een stoommachine is een drietraps pannensysteem met deksel dat meestal op het fornuis wordt gebruikt (er zijn ook duurdere elektrische versies). Volg deze stappen om vlierbessen te persen met de stoompers:

1. Was de intacte schermen en droog ze af met een theedoek.
2. Snijd de dikke steel af. De dunnere groene stengels mogen tijdens het stomen op de bessen blijven zitten.
3. Doe de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoompers. Als je wilt, kun je de bessen met suiker besprenkelen.
4. Giet wat water in de onderste pan, zet het sapreservoir erop en de gevulde fruitmand eroverheen. De stoommachine is afgesloten met een deksel en komt nu op het fornuis.
5. Zodra de schenkbuis zich met vlierbessensap vult, kunt u deze openen en het afgewerkte sap in voorbereide flessen doen.

Het grote voordeel van stomen is dat je de vlierbes met de steel erin kunt doen en jezelf de meest tijdrovende werkstap bespaart bij de bereiding van het vlierbessensap.

Vlierbessensap uit de pan

U kunt de vlierbessen als volgt in een steelpan persen, zonder dat u speciaal voor het persen speciaal gereedschap hoeft aan te schaffen:

1. Was de intacte schermen en droog ze af met een theedoek.
2. Gebruik een vork of grove kam om de bessen van de stengels te verwijderen.
3. Doe de vlierbessen in een pan met een beetje water en kook ze een kwartier. Eventueel kunt u suiker toevoegen.
4. Druk de gekookte bessen door een zeef die je bedekt hebt met kaasdoek.
5. Nu is het sap klaar en kan het worden gebotteld of verder verwerkt.