Bewaar en bewaar eekhoorntjesbrood op de juiste manier

De boletus, ook wel de mannelijke paddenstoel genoemd, is een van de edele paddenstoelen en is een echte allrounder in de keuken. Je kunt het voor allerlei gerechten gebruiken, bakken, koken, stoven, oppakken ... maar één ding is belangrijk: verwerk het zo snel mogelijk na het verzamelen of inkopen, want zoals alle paddenstoelen vergaat ook deze snel en kan niet lang worden bewaard.

Eekhoorntjesbrood moet schoon worden bewaard

Neem niet elke boletus mee uit het bos

Als je van tevoren weet dat je je oogst niet op dezelfde dag kunt verwerken, neem dan alleen jonge paddenstoelen uit het bos mee. Deze moeten ook ter plaatse worden gecontroleerd op mogelijke madenschade, anders zou je thuis een nare verrassing kunnen verwachten. Maden (en andere dieren) vinden de eekhoorntjesbrood ook heerlijk, maar verstoppen zich vaak in de paddenstoel. Daar eten ze zich ongemerkt van onder naar boven. Snijd dus altijd eekhoorntjesbrood in de lengte door en verwijder eventuele maden en sporen van maden.

Gekochte versus zelfgeplukte paddenstoelen

Niets is natuurlijk zo vers als eekhoorntjesbrood die je zelf hebt verzameld: als ze ook nog jong zijn, kun je ze - natuurlijk schoongemaakt - gemakkelijk een of twee dagen in de koelkast bewaren. Soms kun je op de wekelijkse markt of zelfs in de supermarkt verse eekhoorntjesbrood kopen. Deze kunnen niet meer worden bewaard omdat ze al een paar dagen onderweg zijn. Zoals alle wilde paddenstoelen worden ook deze uit het buitenland geïmporteerd (veelal uit Oost-Europese landen) en zijn daardoor niet echt vers meer verkocht. Gekochte champignons dienen daarom altijd op dezelfde dag verwerkt te worden.

Maak eekhoorntjesbrood goed schoon

Als je de eekhoorntjesbrood nog een paar dagen wilt bewaren, moet je ze van tevoren schoonmaken - het belangrijkste is om maden op te sporen en te verwijderen. Anders eten de dieren zich tijdens het bewaren een weg door de paddenstoelen, zodat ze op een volstrekt verrassende manier omkomen. Was eekhoorntjesbrood a.u.b. ook niet, anders nemen ze water op en bederven ze sneller. Om nog maar te zwijgen van het verlies van aroma dat ze lijden aan zwelling.

Hoe eekhoorntjesbrood te bewaren

Om je eekhoorntjesbrood een dag of twee vers te houden, moet je de volgende tips ter harte nemen:

• Bewaar de champignons niet in plastic of plastic bakjes.
• Verwijder ook plastic folie of iets dergelijks.
• Er vormt zich onderin condensatie en de paddenstoelen bederven sneller.
• Wikkel de schoongemaakte champignons in plaats daarvan in een katoenen of linnen doek.
• Je kunt ook goed papier of cellulose gebruiken.
• Bewaar de champignons zo beschermd in het groentevak van de koelkast.
• Zorg ervoor dat de champignons los zijn en niet geplet.

Zodra schimmel zich heeft gevormd, zijn de champignons niet meer eetbaar en moeten ze worden weggegooid.

Advies

Voor een nog langere houdbaarheid - bijvoorbeeld omdat de opbrengst van een boswandeling zo groot was - kun je ook boletus drogen, invriezen of inmaken.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken