Droog overtollige cantharellen af ​​voor opslag

Ook al is het kweken en kweken van cantharellen nogal gecompliceerd, met een beetje geluk kun je tijdens wandelingen in het bos vaak grotere hoeveelheden van het gele bosgoud vinden. Deze kunnen duurzaam gemaakt worden door ze te drogen.

Verschillende toepassingen van gedroogde paddenstoelen

Sommige critici zijn van mening dat gedroogde cantharellen veel van hun aroma verliezen en dat ze qua consistentie niet kunnen worden vergeleken met andere gedroogde paddenstoelen. Het hangt echter ook af van het geplande gebruik. Je kunt immers niet alleen fijngehakte cantharellen drogen en ze voor gebruik in water laten weken, maar ze ook vermalen tot een poeder voor soepen en kruiden.

Het nodige keukengerei om de cantharellen te drogen

Het drogen van de cantharellen vergt wat geduld, maar het is eigenlijk ook geen hekserij. U dient echter op een paar punten te letten en de juiste materialen gereed te hebben. Als basisuitrusting heb je nodig:

• een nieuwe zachte borstel (zoals voor het polijsten van schoenen)
• een keukenmes
• Naald en naaigaren
• een warme en droge kamer
• luchtdichte blikken voor opslag
• een koffiemolen of een geschikte keukenmachine om te malen

Maak de cantharellen schoon

Net als andere paddenstoelen mogen cantharellen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd, omdat ze anders veel van hun natuurlijke smaak kunnen verliezen. Borstel de paddenstoelen in plaats daarvan voorzichtig met een zachte borstel. Gebruik bij voorkeur een nieuwe en schone borstel die u exclusief voor dit doel reserveert. Je zult ook papperige en bedorven plekken moeten verwijderen om niet de hele portie cantharellen te bederven.

Het knippen en draadsnijden

Afhankelijk van de grootte van de cantharellen die je hebt verzameld, moet je ze mogelijk ook in stukken snijden voordat je ze ophangt om te drogen. Gebruik een keukenmes om grotere exemplaren in twee of drie stukken te verdelen, terwijl kleinere exemplaren direct op het handvat kunnen worden gesneden. Hierdoor rijgt u de draad met behulp van een naald, waaraan u de cantharellen vervolgens als een ketting te drogen kunt hangen.

Langzaam drogen voor opslag

Hang de geregen cantharellen een paar dagen op een warme en droge plaats, zodat je het seizoen tot in de winter kunt verlengen. Ook hiervoor is een stookruimte in de kelder geschikt, zolang deze niet naar olie of andere stoffen ruikt. Anders zouden deze geuren kunnen worden opgenomen door het vruchtlichaam van de paddenstoelen

Het malen van de cantharellen

In een koffiemolen of andere keukenmachine met grinder vermaal je je gedroogde cantharellen tot een fijn poeder. Dit kan uitstekend worden gebruikt voor het bereiden van heerlijke champignonsoepen. Het kan ook worden toegevoegd als paddenstoelenkruid aan vlees- en pastagerechten.

Tips & trucs

Als je niet het geduld hebt om de champignons in te rijgen, kun je ze ook drogen op een bakplaat in de oven. U mag echter een temperatuur van rond de 50 graden Celsius niet overschrijden.