Oogst en bewaar aromatische planten

Ongetwijfeld gaat er niets boven verse kruiden, want die geven veel gerechten hun typische smaak. Om gerechten tijdens de wintermaanden met de geurige planten op smaak te kunnen brengen, moeten ze worden bewaard. Met onze tips blijft het volle aroma behouden.

Kruiden kunnen worden geoogst totdat ze bloeien

Wanneer wordt het geoogst?

Het oogstmoment hangt af van de soort en de klimatologische omstandigheden van de regio waarin je leeft. De geur van de meeste aromatische planten is het meest intens vlak voor de bloei. Oogst op een zonnige ochtend, want dan hebben kruiden de hoogste smaakkracht.

Eetbare bloemen, zoals kamille, bernagie of goudsbloem, worden geplukt wanneer ze volledig open zijn.

Aan de andere kant zijn regenachtige, vochtige dagen ongeschikt om te oogsten. Vocht vermindert merkbaar de kwaliteit, die je duidelijk kunt ruiken als je een foto afbreekt.

Hoe is de juiste oogst?

Scheid de plantendelen met een schoon, scherp tuin- of keukenmes. Ongeveer de helft van de bladeren moet aan de plant blijven, zodat deze snel herstelt.

Droge kruiden

Drogen kan worden gebruikt om aromatische en medicinale kruiden zoals salie, rozemarijn, tijm of pepermunt samen met hun waardevolle ingrediënten te conserveren.

• Bij grootbladige soorten zoals laurier: pluk de bladeren en spreid ze vervolgens uit in een oven. Hiervoor zijn houten kozijnen bedekt met gaas geschikt.
• De stengels van kleinbladige aromatische planten zijn samengebonden en ondersteboven opgehangen op een luchtige en donkere plaats. Zodra de kruiden helemaal droog aanvoelen, haal je ze van de stelen.

Doe de gedroogde bladeren in bruine potjes met schroefdeksel die goed zijn afgesloten.

Conservering door invriezen of weken

Het is beter om basilicum, peterselie, dille, kervel, bieslook en andere kruiden met zeer zachte bladeren in te vriezen. Na het wassen en voorzichtig droogdeppen worden de kruiden fijngehakt. Vul ze vervolgens in de compartimenten van een ijsblokjesmachine en giet er wat water overheen.

Om het te gebruiken, kunt u één blokje per keer verwijderen en direct aan het voedsel geven. Gevoelige kruiden kunnen op deze manier maandenlang bewaard worden.

Een beproefde methode is het weken in zout. Om de groei van voedselbedervende micro-organismen effectief tegen te gaan, geldt het volgende: veel zout en weinig kruiden. Snijd de kruiden in kleine stukjes, meng ze met het zout en doe het kruidenzout in goed passende potjes.

Advies

Om ervoor te zorgen dat de waardevolle ingrediënten niet verloren gaan, mogen kruidenplanten nooit op een zonnige, warme of tochtige plaats worden gedroogd.