Andijvie snijden en verwerken

Andijvie is gezond en wordt geoogst in een tijd van het jaar waarin er weinig verse groenten beschikbaar zijn. Sommige soorten kunnen tot december vers uit de tuin worden gehaald. Hieronder leert u hoe u uw andijvie uit de tuin of de supermarkt het beste kunt schonen, snijden en verwerken.

Andijvie moet voor verwerking grondig worden schoongemaakt

Was andijvie goed

Andijvie uit de supermarkt maar ook uit eigen tuin is veelal vervuild met aarde, zand en insecten. Dit geldt met name voor soorten die de neiging hebben om losse bladeren te hebben. Daarom moet de andijviesalade goed worden gewassen voordat deze wordt verwerkt:

• Giet water in een schone gootsteen of een voldoende grote kom waarin de andijvie kropsla helemaal past.
• Hang de sla ondersteboven in de kom of gootsteen.
• Snijd de steel eruit met een scherp, schoon mes. Snijd rond het steeltje richting het andijviehart zodat je het steeltje eruit snijdt in de vorm van een kegel.
• De bladeren zouden nu uit elkaar moeten vallen. Scheid de resterende bladeren met de hand.
• Was de bladeren grondig.
• Wacht tot het zand en de aarde op de bodem zijn neergedaald en haal dan de bladeren uit het water.
• Was de andijvie eventueel nog een keer.

Droog de andijvie

Terwijl u de bladeren uit het water haalt, kunt u ze al op bruine of beschadigde plekken controleren en verwijderen. Leg de sla vervolgens in een slacentrifuge, laat de bladeren uitlekken in een vergiet of leg ze op een droge, schone doek en dep ze voorzichtig droog.

Snij andijvie

Om de andijvie gelijkmatig te snijden, legt u een paar blaadjes in dezelfde richting op elkaar op een plank. Controleer ze nogmaals op rotte plekken en verwijder ze. Snijd vervolgens je andijvieblaadjes in fijne reepjes.

Verwerk andijvie

Andijvie wordt vooral vers in salades gebruikt. Omdat ze een beetje bitter smaken, zijn ze goed te combineren met zoete ingrediënten zoals sinaasappels, mango's of appels.
Maar andijvie kan niet alleen rauw gegeten worden. Zoek op kooksites naar recepten zoals:

• Andijvie stamppot met aardappelen
• Gebakken andijvie met gehakt
• Romige andijvie groenten
• Andijvie paprika gorgonzola soep
• Pasta met andijvie en roomsaus
• Pasta gebakken met andijvie en pompoen
• Aardappelpuree met gebakken andijvie