Doe er citroenen in en maak je eigen gezouten citroenen

In de oosterse regio, vooral in Marokko, is de buitengewone smaak van ingelegde citroenen onderdeel van veel gerechten. Suiker en zout halen een deel van het sap uit de vrucht, zodat het praktisch "in zijn eigen sap" zit. Op deze manier verliezen de citrusvruchten een deel van hun zuurgraad en zijn ze ook nog eens gemakkelijk te conserveren.

Zoute citroenen zijn moeilijk te vinden

Augurk citroenen

Ingemaakte citroenen zijn meestal niet verkrijgbaar in winkels, behalve in fijne delicatessenwinkels. De zoute citroenen kunnen zonder veel moeite en met eenvoudige middelen zelf worden gemaakt.
Gebruik voor het beitsen alleen onberispelijk fruit, bij voorkeur biologisch, want ook de schil wordt verwerkt. Amalfi-citroenen zijn bijvoorbeeld zeer geschikte vruchten. Dit zijn citroenen van de Italiaanse Amalfikust. Hun aroma is intenser dan normale citroenen en ze bevatten minder bittere stoffen.

Recept voor ingelegde citroenen

Ingrediënten:
2 citroenen van biologische kwaliteit
2 EL zout
2 EL-suiker
een beetje olijfolie

Hoe de citroenen te bereiden:

1. Was de citroenen eraf met heet water.
2. Snijd de citroenen in dunne plakjes en verwijder de pitjes.
3. Meng het zout en de suiker door elkaar en strooi een laagje in een kom.
4. Leg nu een laagje schijfjes citroen op het suiker / zoutmengsel en bestrooi ze opnieuw met suiker en zout.

Leg alle plakjes zo op elkaar.

1. Dek de kom af en laat hem drie dagen op een zonnige plaats staan. Zorg ervoor dat de citroenen altijd in hun eigen sap zitten.
2. Na de wachttijd kunt u de citroenen overbrengen naar een gesteriliseerde jampot en verzegelen. De citroenen moeten onder de vloeistof worden gedompeld.
3. Giet tot slot een beetje olijfolie over de citroenen. Ze zijn dus hermetisch afgesloten en kunnen geen ziektekiemen binnendringen. De schijfjes citroen blijven ongeveer 4 maanden vers in de koelkast en kunnen indien nodig afzonderlijk worden verwijderd met een schone vork.

Gebruik ingelegde citroenen

Zoute citroenen maken deel uit van oosterse gerechten, bijvoorbeeld als basisingrediënt in een tajine. In blokjes of blokjes gesneden, ze geven het gerecht een lichtzure smaak en creëren zo een balans met de scherpe oosterse kruiden.
Salades, vis- en gevogeltegerechten, couscous of sauzen of marinades krijgen een heel bijzondere smaaknotitie van de ingelegde citroenen. Desserts kunnen ook worden verfijnd met gezouten citroenen, die worden geblancheerd in suikerwater.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken