Verse champignons invriezen - zo moet het

Het hele jaar door in de supermarkt en tussen juni en oktober in weilanden, velden, in parken en aan de rand van bossen: paddenstoelen zijn eigenlijk altijd vers verkrijgbaar. Maar vooral degenen die hun eigen paddenstoelen verzamelen of kweken, willen hun paddenstoelen dienovereenkomstig conserveren. Invriezen is een goede manier om dit te doen.

Champignons worden rauw ingevroren

Ingevroren champignons ontwikkelen een intenser aroma

Bijzonder positief aan het invriezen is dat paddenstoelen een bijzonder intens aroma ontwikkelen. Gebruik hiervoor echter alleen jonge, gezonde paddenstoelen - de oudere of reeds geknabbelde exemplaren moet u daarentegen direct laten staan ​​of verwerken. Bij veel soorten paddenstoelen zorgt het drogen er ook voor dat het aroma verbetert - dit geldt ook voor paddenstoelen. Als u het echter snel wilt, heeft invriezen de voorkeur boven drogen.

Kun je champignons ook invriezen in de vriezer?

Een huishoudvriezer, waarin je de champignons kunt bewaren bij een temperatuur van minimaal min 18 ° C, is geschikt om champignons in te vriezen. Apparaten die schokvriezen mogelijk maken, zijn ook zeer geschikt. Door snel te vriezen blijven de champignons langer vers. Aan de andere kant is het vriesvak van de koelkast niet geschikt, omdat de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid hier niet gehaald kunnen worden. Het is echter mogelijk om verse, rauwe of bereide paddenstoelen daar enkele dagen te bewaren.

Bereid champignons goed voor

Voor het invriezen dient u echter eerst de champignons te bereiden. Dit omvat zowel grondig schoonmaken als het snijden van de champignons. Omdat paddenstoelen (zoals alle paddenstoelen) water opnemen als een spons, mogen ze niet worden gewassen, bewaterd of geblancheerd. Dit laatste bespaart veel ruimte, maar levert een serieus kwaliteitsverlies op.

Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken

Maak in plaats daarvan de champignons schoon en snijd ze op een manier die zacht is voor het aroma:

• Borstel het grove vuil weg met een schone ronde borstel of een groenteborstel.
• De borstel en borstel moeten droog en niet vochtig zijn.
• Neem nu een droge keukenrol en wrijf de champignons goed in.
• Maak elke paddenstoel een voor een schoon.
• Houd de paddenstoelen voorzichtig tussen duim en wijsvinger.
• Druk niet te hard om drukpunten te vermijden.
• Knip afdrukken en andere beschadigde delen uit.
• Snijd de opgedroogde steelbasis af.

Nu kunnen de champignons in plakjes of grove stukken worden gesneden.

Vries bereide champignons in

Vries indien mogelijk rauwe, verse en jonge champignons in. Doe de voorbereide champignons in kleine hoeveelheden in diepvrieszakjes of goed afgesloten diepvriesdozen en pers de lucht eruit. Omdat het invriezen zo snel mogelijk dient plaats te vinden, kunt u de vriezer het beste enige tijd van tevoren op de hoogste stand zetten. Kant-en-klaarmaaltijden kunnen ook worden ingevroren, maar u moet ze zo snel mogelijk na bereiding afkoelen en shockvriezen. Omdat het champignon-eiwit zeer snel uiteenvalt, mag een champignonschotel niet lang buiten staan ​​voordat hij wordt ingevroren. Vries dus geen overgebleven paddenstoelengerechten in die al een tijdje in de warme eetkamer op tafel staan ​​- zo kun je snel voedselvergiftiging oplopen.

Hoelang blijven bevroren champignons goed?

Verse champignons, rauw ingevroren, kunnen zes tot tien maanden bewaard worden bij -18 ° C. Aan de andere kant moeten reeds bereide paddenstoelengerechten uiterlijk na drie maanden worden verwijderd en gegeten.

Bereid bevroren champignons goed voor

Ingevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar moeten onmiddellijk in bevroren toestand worden gebruikt. Het is belangrijk dat de buitenste poriën snel sluiten door de hitte, anders worden de champignons slap en krijgen ze een zachte consistentie. Leg ze daarom het beste meteen in heet vet of in een hete bouillon. Eenmaal ontdooid en opgewarmd, mogen paddenstoelen of paddenstoelengerechten niet opnieuw worden ingevroren.

Advies

Veel gerechten kunnen worden verfijnd met een zelfgemaakte, aromatische champignonolie. Deze kun je puur maken (bijvoorbeeld van paddenstoelen, eekhoorntjesbrood etc.) of van gemengde paddenstoelen. Gebruik hiervoor geen verse champignons, alleen gedroogde.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken