Hoe verse champignons op de juiste manier te bewaren en te bewaren

De gecultiveerde paddenstoel - verkrijgbaar in de variëteiten witte, bruine en steenpaddestoel - is tegenwoordig de meest gecultiveerde paddenstoel. Het is het hele jaar vers verkrijgbaar in de supermarkt, maar vaak ook in grote verpakkingen van 500 gram en meer. Als je niet zoveel paddenstoelen tegelijk nodig hebt, kun je champignons langer bewaren door ze op de juiste manier te bewaren. Veel lekkerder dan de gecultiveerde variant is de weidechampignon, die vooral bij warm, vochtig weer in weilanden, velden, weilanden, parken en tuinen te vinden is. Hier groeit het in overvloed, dus dat deel van de opbrengst moet worden ingevroren of gedroogd.

Champignons moeten ongewassen in de koelkast worden bewaard

Let bij het winkelen op versheid

Door hun hoge water- en eiwitgehalte bederven alle paddenstoelen snel. Let daarom bij het winkelen op de versheid: met name champignons die in plastic verpakkingen worden verkocht, bederven snel. Maar je kunt verse paddenstoelen herkennen aan deze kenmerken:

• gesloten of halfgesloten hoed
• stevig, knapperig vruchtlichaam
• geen donkere vlekken op hoed en steel
• aangenaam paddenstoel, aromatisch-frisse geur
• oudere paddenstoelen hebben vaak een ietwat muffe geur

Je kunt vlekkerige en muf ruikende paddenstoelen in de supermarkt achterlaten - zelfs als ze onmiddellijk worden bereid, zullen ze vanwege hun slechte kwaliteit niet het verwachte paddenstoelenaroma afgeven.

Geef de voorkeur aan jonge paddenstoelen bij het verzamelen

Als u weidechampignons of andere eetbare paddenstoelen verzamelt, geef dan de voorkeur aan jonge, nog gesloten of halfgesloten exemplaren. Hoe groter een paddenstoel is, hoe ouder hij is - en het vlees is vaak sponsachtig en besmet met maden. Omdat champignons tot wel 75% eiwit bevatten, bederven ze net zo snel als vers vlees. Het komt vaak voor dat hongerige slakken en kevers de verzamelaar voor zijn en al aan de paddenstoel hebben geknabbeld. U en uw boarders kunnen met een gerust geweten deze voerplekken verwijderen met een mes.

Bewaar verse champignons op de juiste manier

Verse champignons dienen direct na aankoop of verzamelen bereid te worden, want dan smaken ze het lekkerst. Mocht dat niet lukken, dan kun je de champignons ook maximaal vier dagen in de koelkast bewaren bij temperaturen tussen de één en zeven graden Celsius. U dient de volgende regels in acht te nemen:

• Verwijder de buitenverpakking, vooral plastic, van gekochte champignons.
• Op deze manier voorkom je condensvorming, wat weer de vorming van schimmel bevordert.
• Maak de champignons pas schoon en snijd ze vlak voordat ze gaar zijn.
• Was de champignons niet.
• Wikkel de champignons in een droge katoenen of linnen doek.
• Bewaar ze in de groentelade van de koelkast.
• Laat verse champignons ook niet langer dan een dag buiten de koelkast liggen!

Hoewel champignons alleen vóór de bereiding mogen worden schoongemaakt, geldt dit alleen voor gekochte exemplaren. De weidepaddenstoelen die je op de site hebt verzameld kun je grof schoonmaken en thuis beschadigde plekken en maden verwijderen. Ongereinigde bospaddestoelen kunnen anders door ongedetecteerde maden in de koelkast worden gegeten.

Maak de champignons klaar voor bereiding

Zoals bij alle paddenstoelen, moet je champignons altijd chemisch reinigen en nooit wassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op. Anders heb je een keukenplank, een scherp keukenmes, een champignonborstel (of een ronde borstel) en keukenpapier nodig om schoon te maken. Eerst worden de champignonmutsen schoongemaakt met keukenpapier of door te schrapen met een mes. Vaak is het voldoende als de schimmel gewoon met je vingers wordt weggeveegd. Vervolgens wordt het handvat schoongemaakt door te schrapen en te snijden. Verwijder eventueel achtergebleven vuil voorzichtig met de paddenstoelborstel of een fijne verfkwast. Snijd vervolgens de verzamelde paddenstoelen in de lengte om te controleren op madenschade. Ten slotte worden de champignons naar wens in plakjes of grove stukken gesneden.

Hoe je paddenstoelen langer houdbaar maakt

Als je de champignons of zelfs een paddenstoelengerecht dat ermee is bereid langer wilt bewaren, kun je de schoongemaakte en gesneden champignons invriezen of drogen. Champignons zijn ook zeer geschikt om te bewaren of te bewaren of om in azijn of olie te bewaren.

bevriezen

Ingevroren bij min 18 graden Celsius zijn verse champignons tot wel zes maanden houdbaar. Vries de champignons hiervoor echter alleen in de vriezer in, niet in het vriesvak van de koelkast. Dit bereikt niet de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid, daarom moeten de daarin opgeslagen champignons ook binnen korte tijd worden geconsumeerd. Bereide champignongerechten moeten vers en direct na het koken of braden schokvrij worden ingevroren, omdat ze zeer snel bederven en schadelijke bacteriën zich kunnen koloniseren. Ze blijven maximaal twee tot drie maanden in de vriezer.

droog

Champignons zijn relatief goed te drogen, dit doe je het beste in een speciale automatische dehydrator. Als je er geen hebt, kun je de in dunne plakjes gesneden champignons drogen op een bakplaat in de oven. Verwarm hiervoor de oven tot 50 à maximaal 70 ° C en klem een ​​houten lepel tussen de deur en de oven - hierdoor kan eventueel vocht ontsnappen. De procedure duurt echter enkele uren.

Advies

Van gedroogde champignons kun je een champignonpoeder maken, dat uitstekend geschikt is als smaakmaker voor soepen, sauzen en andere gerechten. Het enige wat je hoeft te doen is de gedroogde paddenstoelen te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken